Plaque de cuisson gaz professionnelle avec four statique Stalgast 9710110

Une plaque de cuisson à gaz professionnelle équipée d'un four statique, conçue pour les cuisines exigeantes. Ce modèle Stalgast combine une surface de cuisson à brûleurs multiples et un four à chaleur tournante contrôlée, le tout alimenté par du gaz naturel ou du propane/butane selon la configuration choisie.

Une plaque de cuisson à gaz chauffe directement les récipients par la flamme des brûleurs. La chaleur est instantanée et réglable à volonté, ce qui permet de passer rapidement d'une ébullition vive à un mijotage doux. Les brûleurs à double couronne distribuent la flamme sur une plus grande surface, assurant une répartition homogène de la chaleur même sous des récipients larges. Le four statique, quant à lui, chauffe par convection naturelle : l'air chaud monte depuis la résistance inférieure et enveloppe les plats sans ventilateur, préservant leur texture et leur humidité. Le contrôle d'humidité intégré maintient un taux d'hygrométrie constant, évitant le dessèchement des préparations.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur allume d'abord la veilleuse, puis sélectionne le brûleur souhaité via les boutons ergonomiques. Chaque brûleur peut être réglé sur trois niveaux de puissance, dont un mode économique réduisant la flamme au tiers de sa puissance maximale. Le four s'allume séparément et sa température se règle par un thermostat dédié. Une fois la cuisson lancée, l'éclairage intérieur permet de surveiller les plats sans ouvrir la porte. Les grilles réglables en hauteur offrent trois niveaux de positionnement pour adapter la distance à la source de chaleur. Après utilisation, les grilles en fonte et le bol amovible passent au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable avec un panneau avant gravé au laser pour une lecture durable des commandes. Les brûleurs sont en fonte, résistante aux chocs thermiques, et les grilles en fonte massive supportent des charges lourdes sans déformation. La porte du four en verre trempé permet de visualiser la cuisson tout en limitant les déperditions de chaleur.

Les commandes comprennent des boutons ergonomiques pour chaque brûleur et pour le four, un interrupteur pour l'éclairage du four, et un système de protection intégré qui coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme. La réduction de puissance à 1/3 sur les brûleurs permet de maintenir une cuisson douce sans gaspillage d'énergie.

La puissance totale de 20,5 kW pour la plaque et 6 kW pour le four indique une charge électrique modérée sur le circuit, compatible avec les installations professionnelles standard. La plage de puissance des brûleurs, allant de 3,5 kW à 7 kW, couvre tous les besoins, du maintien au chaud à la saisie rapide. Les dimensions de 800 x 700 x 850 mm définissent un encombrement compact pour une plaque à quatre feux, adaptée aux postes de travail serrés. Le four, au format GN2/1 de 660 x 545 x 285 mm, accepte les plaques gastronormes standard, facilitant l'intégration dans une chaîne de production existante.

L'entretien se limite au nettoyage des grilles en fonte et du bol amovible, tous deux compatibles avec le lave-vaisselle. La porte en verre se nettoie avec un produit adapté aux surfaces vitrées, tandis que les brûleurs et la veilleuse s'inspectent régulièrement pour éviter les obstructions. Le système de sécurité flamme ne nécessite aucun entretien particulier, mais une vérification annuelle par un professionnel est recommandée pour garantir son bon fonctionnement.

Ce modèle est disponible pour une alimentation en gaz naturel ou en propane/butane. Le choix du type de gaz doit être spécifié au moment de la commande pour adapter les injecteurs et assurer un fonctionnement optimal.

Cette plaque à gaz avec four s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle Stalgast, conçus pour les restaurants, les collectivités et les traiteurs. Elle complète les lignes de fours, de plaques électriques et de cuisinières mixtes, offrant une solution entièrement gaz pour les cuisines qui privilégient cette énergie.