Plaque de cuisson gaz avec four électrique statique Stalgast 9716110

Une plaque de cuisson gaz équipée d'un four électrique statique forme un ensemble autonome pour la cuisson professionnelle. La plaque chauffe directement les récipients par des brûleurs à gaz, tandis que le four électrique statique utilise des résistances pour produire une chaleur constante autour des plats. L'air ne circule pas, ce qui préserve l'humidité naturelle des préparations et évite le dessèchement des viandes ou des pâtisseries. Le four statique convient aux cuissons longues et douces, comme les rôtis, les gratins ou les pains, où la répartition uniforme de la chaleur compte plus que la vitesse de cuisson.

La plaque propose quatre brûleurs en fonte : un brûleur simple de puissance modérée, deux brûleurs simples de puissance élevée et un brûleur double couronne pour les grands récipients. Chaque brûleur peut être réduit au tiers de sa puissance pour une flamme économique. Un système de sécurité coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint. Le four électrique statique, au format GN2/1, dispose de trois niveaux de rails et d'un contrôle d'humidité pour ajuster l'ambiance de cuisson. Un éclairage intérieur permet de surveiller les plats sans ouvrir la porte.

L'utilisation commence par le réglage des pieds pour stabiliser l'appareil. Les brûleurs s'allument par un bouton-poussoir qui active la veilleuse. L'opérateur choisit le brûleur, règle la puissance avec un bouton ergonomique et place le récipient sur la grille en fonte. Pour le four, il sélectionne la température et le niveau de rails, puis insère la plaque GN2/1. Le contrôle d'humidité se règle selon le type de cuisson. Pendant la cuisson, la lumière du four et la lumière de travail restent allumées pour une visibilité constante. Après utilisation, les grilles et le bol amovible se retirent pour le nettoyage.

La construction associe une façade en acier inoxydable gravé au laser, des brûleurs en fonte et une porte de four vitrée. Les boutons de commande sont ergonomiques et protégés par un système de verrouillage accessible depuis le panneau. Les pieds réglables permettent d'adapter la hauteur à l'espace de travail.

Les commandes comprennent des boutons rotatifs pour chaque brûleur, un bouton de réglage de la température du four, un sélecteur de niveau d'humidité et un interrupteur pour l'éclairage du four. Le panneau de protection empêche les démarrages accidentels.

La puissance de 20,5 kW pour la plaque et 7 kW pour le four indique la charge sur le circuit électrique et gaz. Une installation dédiée est nécessaire pour supporter cette consommation. Les dimensions de 800 × 700 × 850 mm définissent l'encombrement au sol et la place disponible pour les récipients. Le four GN2/1, avec ses dimensions de 660 × 545 × 285 mm, accepte les plaques gastronorm standardisées pour une intégration facile dans les cuisines professionnelles.

Le bol amovible se lave en machine, les grilles en fonte se nettoient à la main. La porte vitrée s'essuie avec un chiffon humide. Les brûleurs se démontent pour un entretien régulier des injecteurs et des veilleuses.

Le modèle 9716110 est une version autonome de la gamme Stalgast, conçue pour les cuisines nécessitant une plaque gaz et un four électrique sur un seul appareil. Il complète les lignes de cuisson modulaires et les fours à convection du catalogue.