Plaque de cuisson gaz avec four 19 kW DOMINA PRO 900 MBM

La DOMINA PRO 900 MBM est une plaque de cuisson professionnelle au gaz équipée d'un four, conçue pour les cuisines exigeantes. Elle combine une plaque en fonte de 50 dm² et un four gaz de 7 kW sous une même enveloppe en acier inoxydable, pour une puissance totale de 19 kW.

Une plaque de cuisson gaz chauffe par combustion de gaz naturel ou de propane. Le gaz est distribué vers des brûleurs en acier inoxydable placés sous la plaque. La flamme chauffe directement la surface de cuisson, ce qui permet une montée rapide en température et un contrôle précis de la chaleur. L'allumage piézo-électrique produit une étincelle sans besoin d'alimentation électrique externe, tandis que la régulation thermostatique maintient la température choisie en ajustant le débit de gaz.

Le four gaz fonctionne sur le même principe de combustion. Un brûleur de 7 kW produit une flamme auto-stabilisée dans la chambre de cuisson en acier inoxydable. La chaleur est répartie par convection naturelle, sans ventilateur, ce qui évite le dessèchement des préparations. La régulation thermostatique, couplée à une soupape de sécurité et un thermocouple, coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme. La porte à double paroi et isolation limite les déperditions de chaleur et protège les surfaces environnantes.

Pour utiliser la plaque, l'opérateur place les récipients sur la surface en fonte, règle la puissance de chaque brûleur via les commandes thermostatiques et allume la flamme par pression sur le bouton piézo. Le four s'utilise en réglant la température souhaitée, en plaçant les plats sur les trois supports GN 2/1 et en allumant le brûleur. La plaque et le four peuvent fonctionner simultanément ou indépendamment.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 18/10 de 1 mm d'épaisseur pour le plan de travail, et une plaque en fonte de 10 mm pour la surface de cuisson. Le brûleur central de 12 kW est amovible pour faciliter le nettoyage. Le four dispose d'une chambre de cuisson en acier inoxydable avec fond émaillé, d'une porte à double paroi isolante et de trois supports GN 2/1.

Les commandes comprennent un bouton piézo-électrique pour l'allumage, des thermostats séparés pour la plaque et le four, et une vanne de sécurité avec thermocouple pour le four. Chaque brûleur de la plaque est réglable individuellement, tandis que le four permet de choisir une température précise pour une cuisson maîtrisée.

La puissance totale de 19 kW indique une charge importante sur le circuit gaz, nécessitant une installation conforme aux normes professionnelles. Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et l'intégration dans une ligne de cuisson. Le poids de 125 kg impose un ancrage au sol ou un socle renforcé pour garantir la stabilité.

L'entretien consiste à nettoyer la surface en fonte après chaque utilisation pour éviter l'encrassement, à retirer le brûleur central amovible pour un lavage complet, et à essuyer la chambre du four avec un chiffon humide. Le fond émaillé du four résiste aux produits de nettoyage courants, tandis que l'acier inoxydable du plan de travail se nettoie avec une éponge non abrasive.

La version électrique de cette plaque propose une surface unique avec quatre zones de cuisson indépendantes, et un four électrique de 6 kW avec résistances blindées en haut et en bas de la chambre. Les deux versions partagent les mêmes dimensions et supports GN 2/1.

La DOMINA PRO 900 s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles MBM, conçues pour une utilisation intensive en restauration collective ou en cuisine de restaurant.