Plaque de cuisson gaz avec four 15 kW MAGISTRA PLUS 700 MBM

La MAGISTRA PLUS 700 MBM est une plaque de cuisson professionnelle au gaz équipée d'un four, conçue pour les cuisines exigeantes. Elle combine une surface de cuisson en fonte et un four à convection naturelle pour une répartition homogène de la chaleur.

Une plaque de cuisson au gaz chauffe par combustion du gaz naturel ou du propane. Le brûleur en acier inoxydable produit une flamme qui transfère directement la chaleur à la plaque en fonte. La fonte, épaisse et dense, emmagasine cette chaleur et la restitue de manière stable, évitant les variations brutales de température. Le brûleur central amovible permet de moduler la surface de chauffe selon la taille des récipients. L'allumage piézo-électrique supprime le besoin d'une flamme pilote, réduisant ainsi la consommation de gaz en veille. La régulation thermostatique maintient la température choisie sans intervention manuelle, ce qui libère l'opérateur pour d'autres tâches.

Le four gaz fonctionne par convection naturelle : un brûleur placé sous la chambre de cuisson chauffe l'air, qui monte naturellement et enveloppe les plats. La double paroi de la porte et l'isolation limitent les déperditions de chaleur, tandis que le thermocouple et la soupape de sécurité coupent l'alimentation en gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme. Les trois supports GN 2/1 permettent de cuire plusieurs plats simultanément, dans des récipients normalisés.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur place les récipients sur la plaque en fonte et règle la puissance du brûleur via le bouton thermostatique. L'allumage s'effectue par pression sur le bouton piézo-électrique. Pour le four, il charge les plats sur les supports GN, règle la température souhaitée et allume le brûleur. La flamme se stabilise automatiquement, et la température est maintenue constante jusqu'à la fin de la cuisson. Après utilisation, la plaque centrale amovible se retire pour un nettoyage facilité.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 18/10 de 1 mm d'épaisseur, résistante à la corrosion et aux chocs thermiques. Le brûleur gaz en acier inoxydable résiste à l'oxydation et aux hautes températures. Le four dispose d'une chambre de cuisson en acier inoxydable avec un fond émaillé pour faciliter l'entretien, et d'une porte à double paroi isolante.

Les commandes comprennent un bouton thermostatique pour régler la puissance du brûleur de la plaque, un bouton piézo-électrique pour l'allumage, et un thermostat pour le four avec soupape de sécurité et thermocouple. Le four gaz est équipé d'un brûleur de 6 kW avec flamme auto-stabilisée.

La puissance totale de 15 kW indique la charge sur le circuit gaz : elle nécessite une installation conforme aux normes professionnelles, avec une ventilation adaptée. Les dimensions de 700 x 714 x 850 mm déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur sous hotte. Le poids de 116 kg impose un ancrage au sol ou un socle renforcé pour éviter tout basculement.

L'entretien consiste à retirer la plaque centrale amovible pour la nettoyer, à essuyer la surface en fonte après refroidissement, et à vider les résidus de combustion du brûleur. La chambre du four s'essuie avec un chiffon humide, et le fond émaillé se lave à l'eau savonneuse. La porte à double paroi se nettoie sur ses faces intérieure et extérieure.

La version présentée est équipée d'un four gaz de 6 kW. Une variante avec four électrique est disponible, dotée d'éléments chauffants blindés en acier inoxydable et d'un réglage indépendant des températures haut et bas pour une cuisson plus précise.

Cet appareil s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles MBM, conçues pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs. Il complète les équipements de cuisson au gaz de la série MAGISTRA PLUS, adaptés aux besoins intensifs.