Plaque de cuisson gaz 6 brûleurs avec four électrique à convection Stalgast 9714310

La plaque de cuisson gaz Stalgast ECO à six feux intègre un four électrique à convection conçu pour les cuisines professionnelles. Elle combine la réactivité des brûleurs à gaz pour la cuisson en surface et la précision d'un four électrique à circulation d'air pour les préparations en volume. Une plaque de cuisson à gaz chauffe directement les récipients par la flamme des brûleurs. La chaleur est instantanée et modulable, ce qui permet de saisir, mijoter ou maintenir au chaud avec une réponse immédiate aux réglages. Le four électrique à convection, quant à lui, utilise un ventilateur pour déplacer l'air chaud à l'intérieur de la cavité. La convection accélère également la cuisson et réduit les écarts entre les différentes parties d'un plat. L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs. Chaque feu est équipé d'un dispositif de sécurité qui coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint. L'opérateur règle la puissance de chaque brûleur à l'aide de boutons ergonomiques, avec la possibilité de réduire la flamme à un tiers pour une utilisation économique. Le four s'allume séparément et permet de sélectionner la température, le mode convection et le niveau d'humidité. Les trois niveaux de rails facilitent le chargement de plaques GN1/1 ou de moules standard. Pendant la cuisson, un éclairage intérieur permet de surveiller l'état des préparations sans ouvrir la porte. La construction repose sur une structure en acier inoxydable avec un panneau avant gravé au laser pour une résistance aux rayures. Les grilles des brûleurs sont en fonte, conçues pour supporter des charges lourdes et résister aux chocs thermiques. La cuve du four est amovible et compatible avec le lave-vaisselle, ce qui simplifie le nettoyage des résidus de cuisson. Les pieds en acier chromé se vissent sans outil et permettent d'aligner la plaque avec le plan de travail même sur un carrelage en pente. Les commandes comprennent des boutons rotatifs pour chaque brûleur, un panneau de contrôle pour le four avec affichage des paramètres, et un système de protection de l'appareil accessible via ce même panneau. La réduction de puissance des brûleurs à un tiers permet de maintenir une température basse sans gaspillage d'énergie. Le contrôle d'humidité dans le four préserve le moelleux des viandes et évite le dessèchement des pâtisseries. La puissance totale de 25,5 kW pour les brûleurs et 6,5 kW pour le four indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une installation adaptée en 400 V triphasé. Les dimensions de 1200 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur disponible pour les manipulations. Le four, avec ses dimensions internes de 660x445x285 mm, accepte les plaques GN1/1 et offre trois niveaux de cuisson simultanés. L'entretien régulier inclut le nettoyage des grilles en fonte après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus carbonisés. La cuve amovible du four se lave en machine ou manuellement. Le panneau avant gravé au laser se nettoie avec un chiffon humide pour préserver son aspect. Les brûleurs doivent être vérifiés périodiquement pour s'assurer qu'aucun aliment ou graisse n'obstrue les orifices. Cette référence est également disponible en versions gaz G27 et G31, adaptées à d'autres types de raccordement. Le modèle ECO se distingue par son système de réduction de flamme et son four à convection avec contrôle d'humidité, conçu pour optimiser la consommation d'énergie sans compromettre les performances de cuisson. La plaque de cuisson Stalgast ECO s'intègre dans la gamme des équipements combinés pour la restauration, où la polyvalence entre cuisson en surface et cuisson en volume est essentielle. Elle convient aux cuisines nécessitant une réponse rapide aux commandes et une capacité à gérer plusieurs préparations simultanément.