Plaque de cuisson gaz 4 feux avec four DOMINA PRO 700 MBM

La plaque de cuisson gaz DOMINA PRO 700 MBM réunit quatre brûleurs Flex Burners et un four à gaz sur un même plan de travail. Elle est conçue pour les cuisines professionnelles nécessitant une source de chaleur directe et modulable, complétée par une enceinte de cuisson thermostatée.

Une plaque de cuisson à gaz chauffe par combustion du gaz naturel ou du propane. Le gaz s'échappe par des injecteurs, se mélange à l'air et s'enflamme au contact d'une étincelle ou d'une veilleuse. La flamme, stabilisée par un système intégré, transfère directement la chaleur aux récipients posés sur les supports. Ce procédé permet un réglage instantané de l'intensité, sans inertie, et une répartition homogène sous toute la surface du récipient. Le four à gaz fonctionne sur le même principe : un brûleur situé sous la sole chauffe l'air de la chambre, tandis qu'un thermostat maintient la température choisie en ouvrant ou fermant l'alimentation en gaz.

Pour utiliser la plaque, ouvrez l'arrivée de gaz et allumez chaque brûleur avec le système piézo-électrique. Réglez la puissance de chaque feu entre 1,5 kW et 7 kW selon le besoin, en tournant le bouton correspondant. Placez les récipients sur les supports en fonte, conçus pour des poêles ou marmites jusqu'à 40 cm de diamètre. Le four s'allume de la même manière ; sélectionnez la température avec le thermostat et insérez les grilles supportant des plaques GN 2/1. La porte à double paroi limite les déperditions de chaleur et protège des brûlures.

La construction associe acier inoxydable pour le plan de travail et la chambre du four, fonte pour les supports de récipients, et émail pour la sole du four. Les brûleurs sont en laiton, équipés de capuchons qui stabilisent la flamme et facilitent le nettoyage. La porte du four est isolée pour réduire la température extérieure.

Les commandes comprennent quatre boutons de réglage de puissance pour les brûleurs, un bouton d'allumage piézo-électrique, et un thermostat pour le four. Chaque bouton de brûleur ajuste le débit de gaz entre un minimum et un maximum, offrant une plage de puissance continue. Le thermostat du four maintient la température sélectionnée en régulant l'alimentation du brûleur de 6 kW.

La puissance totale de 39,5 kW indique la charge sur le circuit gaz : elle exige une installation dimensionnée pour ce débit. Les dimensions de 1100 mm de large, 730 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et le passage nécessaire pour l'installation. Le poids de 150 kg impose un sol stable et une manutention à plusieurs personnes ou avec un équipement adapté. La chambre du four, mesurant 560 mm de large, 630 mm de profondeur et 300 mm de haut, accepte trois grilles pour plaques GN 2/1, standard en restauration collective.

L'entretien repose sur les pièces amovibles et accessibles. Les supports en fonte se retirent pour un lavage en lave-vaisselle ou un nettoyage manuel. Les capuchons de brûleurs en laiton se démontent pour éliminer les résidus de combustion. La chambre du four, en acier inoxydable avec une sole émaillée, se nettoie avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. La porte à double paroi se désassemble pour accéder à l'isolant et aux joints.

La version DOMINA PRO 700 FB711MFG4XL intègre un four à gaz de 6 kW avec régulation thermostatique et allumage piézo-électrique. Les brûleurs Flex Burners offrent une plage de puissance étendue pour chaque feu, avec une flamme auto-stabilisée.

Cette plaque de cuisson avec four occupe la gamme des équipements combinés pour cuisines professionnelles, entre les modèles à brûleurs seuls et les ensembles comprenant une plaque, un four et une étuve.