Plaque de cuisson électrique sur pied Lady 900 L9/CQE2BA CASTA

Une plaque de cuisson électrique professionnelle sur pied conçue pour les cuisines exigeantes. Le modèle Lady 900 L9/CQE2BA de CASTA intègre deux foyers indépendants de 300 × 300 mm en fonte, montés sur un plan de travail en inox avec rigole périphérique pour recueillir les jus et liquides de cuisson. L'ensemble repose sur un piètement réglable en hauteur, permettant une adaptation aux plans de travail existants ou une utilisation autonome.

Une plaque de cuisson électrique chauffe par conduction directe. La résistance électrique, noyée dans la fonte du foyer, transforme l'énergie en chaleur et la transmet uniformément à la surface de cuisson. La fonte, matériau dense et à forte inertie thermique, emmagasine la chaleur et la restitue progressivement, ce qui maintient une température stable même lors de l'ajout d'aliments froids. Ce procédé évite les variations brutales de température et permet une cuisson régulière des préparations, des saisies rapides aux mijotages prolongés. Chaque foyer est équipé d'un thermostat de sécurité interne qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe, protégeant à la fois l'appareil et l'opérateur.

L'utilisation commence par le réglage des pieds pour assurer la stabilité de la plaque. L'opérateur branche l'appareil sur une prise triphasée 400 V et actionne l'interrupteur général, signalé par un voyant lumineux. Chaque foyer dispose d'un commutateur à sept positions qui détermine la puissance de chauffe, du maintien au feu vif. Un second voyant indique l'activation des résistances. Les aliments sont posés directement sur les plaques en fonte, et la cuisson est surveillée visuellement ou au toucher. Les poignées et boutons en matériau résistant à la chaleur restent manipulables sans risque de brûlure. Après utilisation, les foyers sont éteints et laissés à refroidir avant nettoyage.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304 18/10, finition brossée scotch brite. Le plan de travail, d'une épaisseur de 2,0 mm, intègre une rigole imprimée pour canaliser les liquides vers un point de collecte. Les foyers en fonte carrée sont encastrés dans le plan et équipés de thermostats de sécurité internes. Les pieds réglables, également en inox, assurent une stabilité sur sols irréguliers. Les commandes se composent d'un interrupteur général, de deux commutateurs à sept positions pour les foyers, et de voyants lumineux indiquant l'état de marche et l'activation des résistances.

La puissance de 2 × 4,0 kW nécessite un circuit triphasé dédié et une protection adaptée. La tension de 400 V triphasé correspond au standard des cuisines professionnelles, permettant une répartition équilibrée de la charge sur les trois phases. Les dimensions de 400 mm de profondeur, 900 mm de largeur et 850 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et l'intégration dans la ligne de cuisson. Le poids de 75 kg impose une manipulation à deux personnes ou l'usage d'un chariot pour le déplacement.

Le nettoyage se limite aux pièces accessibles et nommées dans la fiche. Le plan de travail en inox se lave à l'eau savonneuse ou avec un produit adapté aux surfaces alimentaires, en évitant les abrasifs qui rayeraient la finition brossée. La rigole périphérique se vide et s'essuie après chaque service pour éviter l'accumulation de résidus. Les foyers en fonte, une fois refroidis, s'essuient avec un chiffon humide pour éliminer les projections ; un dégraissant doux peut être utilisé pour les résidus carbonisés. Les boutons et poignées en matériau résistant à la chaleur se nettoient avec un chiffon humide, sans immersion.

La place de ce modèle dans le catalogue CASTA se situe parmi les plaques de cuisson autonomes, conçues pour compléter une batterie de cuisine ou pour équiper des postes de cuisson dédiés. Sa construction entièrement en inox et ses foyers en fonte en font un appareil adapté aux cuisines intensives, où la robustesse et la régularité de chauffe sont prioritaires.