Plaque de cuisson électrique professionnelle PR77 A DOMINA PRO 700 MBM

Une plaque de cuisson électrique professionnelle sur pied conçue pour les cuisines exigeantes. Le modèle PR77 A DOMINA PRO 700 de MBM intègre des plaques en fonte à chauffage rapide, montées de manière étanche sur un plan de travail en acier inoxydable. Ce type d'appareil chauffe par conduction directe : la fonte emmagasine la chaleur et la transmet uniformément aux récipients posés dessus. La montée en température est rapide, ce qui permet de démarrer la cuisson sans délai. Un dispositif de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe, évitant les risques de détérioration ou d'incendie.

L'opérateur choisit la plaque adaptée à la taille et au type de récipient. Les plaques rondes, disponibles en deux diamètres, conviennent aux poêles et casseroles. La plaque carrée s'utilise avec des sauteuses ou des plats rectangulaires. La plaque abaissée, plus large, accueille des récipients de grande capacité ou des plaques à induction amovibles. Chaque plaque est allumée individuellement et un voyant lumineux signale son fonctionnement. Le plan de travail en acier inoxydable 18/10, d'une épaisseur de 1 mm, résiste aux chocs et aux rayures tout en facilitant le nettoyage.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur branche la plaque sur une alimentation triphasée 400 V. Il pose le récipient sur la plaque choisie, règle la puissance à l'aide du bouton de commande correspondant et surveille la cuisson. Les voyants lumineux indiquent en permanence quelles plaques sont actives. Une fois la cuisson terminée, l'opérateur éteint la plaque et retire le récipient.

La construction repose sur un châssis métallique supportant un plan de travail en acier inoxydable AISI 18/10 de 1 mm d'épaisseur. Les plaques en fonte sont fixées de manière étanche, évitant les infiltrations de liquides.

Les commandes se composent de boutons rotatifs pour chaque plaque, permettant de régler la puissance de chauffe. Un voyant lumineux par plaque indique son état de fonctionnement.

La puissance totale de 8,2 kW nécessite un circuit triphasé 400 V dédié, capable de supporter cette charge sans surchauffe. Les dimensions de 700 mm de large, 730 mm de profondeur et 850 mm de haut permettent une intégration dans une ligne de cuisson ou une utilisation autonome. La tension de 400 V triphasé correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles.

Le nettoyage se limite au plan de travail et aux plaques en fonte. Le plan de travail en acier inoxydable se lave à l'eau savonneuse et résiste aux produits dégraissants. Les plaques en fonte, une fois refroidies, s'essuient avec un chiffon humide. Leur fixation étanche évite l'accumulation de résidus sous les plaques.

Le modèle PR77 A est disponible avec trois versions de plaques : rondes de 145 mm ou 200 mm de diamètre, carrée de 220 x 220 mm, ou abaissée de 300 x 300 mm. Chaque version est adaptée à des types de récipients spécifiques, permettant une utilisation polyvalente en cuisine professionnelle.

Cette plaque de cuisson s'intègre dans la gamme d'équipements de cuisson professionnelle MBM, conçue pour les restaurants, cantines et traiteurs nécessitant une montée en température rapide et une utilisation intensive.