Plaque de cuisson électrique professionnelle MBM Magistra Plus 10 kW

Une plaque de cuisson électrique professionnelle conçue pour les cuisines exigeantes, équipée de quatre plaques en fonte de 300 x 300 mm. La marque MBM équipe cet appareil de la référence MPQR77 A pour une intégration immédiate dans les postes de cuisson centraux ou satellites. Ce type de plaque chauffe par conduction directe. Des résistances électriques, logées sous chaque plaque en fonte, transforment l'énergie en chaleur. La fonte, matériau dense et homogène, emmagasine cette chaleur et la restitue uniformément à la surface de cuisson. Un thermostat à six positions, plus une position zéro, permet de moduler la puissance délivrée à chaque plaque. Cette régulation fine évite les chocs thermiques et adapte la chaleur aux différentes phases de cuisson, du mijotage à la saisie rapide. Avant de démarrer la cuisson, vérifiez que l'interrupteur général du tableau électrique est compatible avec la tension triphasée de la plaque et que les câbles sont protégés par un disjoncteur adapté à la puissance de dix kilowatts. Une fois sous tension, l'opérateur allume chaque plaque individuellement. Les voyants lumineux signalent l'activation des résistances. La plaque atteint sa température de travail en quelques minutes. Les aliments sont posés directement sur la fonte, sans ustensile intermédiaire pour les préparations qui le permettent. Le thermostat est réglé selon la puissance souhaitée, et la cuisson est surveillée jusqu'à son terme. Après utilisation, les plaques sont éteintes une à une, et la surface est nettoyée une fois refroidie. La construction repose sur un plan de travail en inox AISI 304 d'épaisseur 1 mm, embouti pour former un bac étanche. Les plaques en fonte, également étanches, sont fixées directement sur ce plan. Les angles arrondis et un rebord moulé retiennent les liquides et facilitent l'écoulement vers le centre. Un piètement ouvert supporte l'ensemble, laissant un accès dégagé sous la plaque pour le nettoyage des sols. Les commandes se limitent aux thermostats et aux voyants. Chaque plaque dispose de son propre thermostat à six positions, plus une position arrêt, permettant un réglage indépendant. Les voyants lumineux indiquent l'état de fonctionnement de chaque plaque. La puissance totale de 10,0 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, dimensionné pour supporter cette charge. La tension de 400 V-3N-50/60 Hz correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles en Europe. Les dimensions de 700 mm de largeur, 714 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et l'encombrement en hauteur, compatible avec les plans de travail standard. Le poids de 93 kg nécessite un transport et une installation à deux personnes, et indique une structure robuste adaptée à un usage intensif. Le nettoyage se concentre sur le plan de travail et les plaques. Le rebord moulé et les angles arrondis permettent un essuyage rapide des débordements. Les plaques en fonte, une fois refroidies, sont nettoyées avec un chiffon humide et un détergent doux. Le plan en inox AISI 304 résiste à la corrosion et supporte les produits de nettoyage courants. Le piètement ouvert facilite l'accès pour le balayage et le lavage des sols sous l'appareil. La référence MPQR77 A est proposée dans cette configuration unique, sans variante de puissance ou de taille pour cette série. Cette plaque de cuisson s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson électrique MBM, conçus pour les cuisines professionnelles nécessitant une puissance élevée et une régulation précise de la chaleur.