Plaque de cuisson électrique professionnelle deux zones CASTA L7/CUET2BA

La plaque de cuisson électrique professionnelle LADY 700 L7/CUET2BA de la marque CASTA est un équipement conçu pour les cuisines exigeantes. Elle se compose de deux zones de cuisson indépendantes, chacune alimentée par une résistance électrique intégrée sous des plaques en fonte. Ce type d'appareil chauffe par conduction : la résistance transmet la chaleur à la plaque en fonte, qui la diffuse de manière uniforme à la surface de cuisson. La fonte, matériau dense et stable, emmagasine la chaleur et la restitue progressivement, évitant les variations brutales de température. Ce procédé permet une cuisson précise et homogène des aliments, sans points chauds ni zones froides.

Pour utiliser la plaque, l'opérateur place les récipients directement sur les plaques en fonte. Il règle ensuite la puissance de chaque zone à l'aide d'un commutateur à sept positions, qui module l'intensité du courant envoyé aux résistances. La chaleur s'ajuste ainsi selon les besoins, du mijotage à l'ébullition rapide. Pendant la cuisson, la plaque maintient la température sélectionnée jusqu'à modification du réglage. Les liquides ou jus de cuisson qui débordent sont collectés dans une rigole périphérique en inox, évitant les écoulements sur le plan de travail.

La construction repose sur une structure entièrement en acier inoxydable AISI 304 18/10, choisi pour sa résistance à la corrosion et aux agressions des produits de nettoyage. La finition Scotch Brite, légèrement satinée, réduit les traces de doigts et facilite l'entretien. Les plaques de cuisson sont en fonte émaillée, d'un diamètre de 220 mm chacune. Les commandes se composent de deux commutateurs rotatifs à sept positions, un pour chaque plaque, permettant de régler la puissance de chauffe. Les boutons, en matériau thermorésistant, restent froids au toucher grâce à un effet « cool-grip ». Quatre pieds réglables en inox assurent la stabilité et permettent d'adapter la hauteur de la plaque aux différents plans de travail.

La puissance, répartie en deux circuits de 2,6 kW chacun, impose un raccordement sur une installation électrique triphasée 400 V. Cette configuration permet de supporter la charge simultanée des deux plaques à pleine puissance sans surchauffe du circuit. Les dimensions de 400 mm de profondeur, 700 mm de largeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et sous les hottes d'extraction. L'encombrement est conçu pour s'intégrer dans les cuisines professionnelles standard, tout en laissant suffisamment d'espace autour des plaques pour manipuler les récipients.

L'entretien de la plaque se limite au nettoyage des surfaces accessibles. Les plaques en fonte s'essuient après refroidissement pour éliminer les résidus de cuisson. La rigole périphérique se nettoie à l'eau et au détergent, tout comme le plan de travail en inox. Les boutons de commande s'essuient avec un chiffon humide, sans immersion. Les pieds réglables ne nécessitent aucun entretien spécifique, mais leur serrage peut être vérifié périodiquement pour maintenir la stabilité.

Cette plaque de cuisson s'intègre dans la gamme professionnelle CASTA, aux côtés d'autres équipements de cuisson et de préparation conçus pour les cuisines collectives et les restaurants.