Plaque de cuisson électrique professionnelle CASTA P7/CUET2BB

Une plaque de cuisson électrique professionnelle à deux foyers indépendants, conçue pour les cuisines collectives et les postes de cuisson intensifs. Chaque foyer chauffe par une plaque en fonte qui transmet la chaleur de manière uniforme à la base des récipients. Ce procédé évite les points chauds et permet de cuire, mijoter ou maintenir au chaud sans déformation des aliments.

La chaleur est produite par des résistances électriques noyées dans la fonte. L'opérateur choisit le niveau de chauffe sur une échelle à sept positions, ce qui ajuste la puissance délivrée à la plaque. Cette gradation fine permet de passer d'une ébullition rapide à un mijotage doux sans changer de foyer. Un dispositif de protection thermique coupe automatiquement l'alimentation si la plaque dépasse une température de sécurité, ce qui préserve la fonte et limite les risques de surchauffe.

Pour utiliser la plaque, l'opérateur place les récipients sur les foyers, règle chaque commande sur la position souhaitée et surveille la cuisson. Le bac de récupération intégré sous les plaques recueille les débordements et les projections, ce qui maintient le plan de travail propre pendant le service. Après utilisation, les commandes sont ramenées à zéro et la plaque est laissée à refroidir avant nettoyage.

La construction repose sur un plan de cuisson en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux lavages répétés. Les plaques en fonte sont encastrées dans ce plan et recouvertes d'un rebord qui limite les écoulements latéraux. Les commandes rotatives, en matériau thermorésistant, restent à une température modérée même après plusieurs heures de fonctionnement. Quatre pieds réglables assurent la stabilité sur un plan de travail et permettent d'intégrer la plaque dans une ligne de cuisson existante.

Les commandes sont deux commutateurs à sept positions, un par foyer. Chaque position correspond à une puissance de chauffe distincte, ce qui permet d'adapter la température aux différents types de cuisson : ébullition, réduction, maintien au chaud ou saisie.

La puissance répartie sur deux foyers indique une charge électrique élevée, adaptée aux circuits triphasés 400 V. Cette tension permet de distribuer la puissance sur trois phases, ce qui réduit l'intensité par phase et limite l'échauffement des câbles. L'encombrement de 400 mm de profondeur, 700 mm de largeur et 305 mm de hauteur correspond à un module standard pour les cuisines professionnelles, compatible avec les plans de travail et les meubles de rangement courants.

Le nettoyage se limite aux pièces accessibles : le plan en inox se lave à l'eau savonneuse ou avec un détergent adapté, le bac de récupération s'extrait pour être vidé et nettoyé, et les commandes se nettoient avec un chiffon humide sans immersion. La fonte des plaques se nettoie après refroidissement avec une éponge non abrasive pour éviter d'endommager la surface.

Cette référence fait partie de la gamme de plaques de cuisson électriques CASTA, conçue pour les cuisines professionnelles et semi-professionnelles nécessitant une régulation précise et une construction robuste.