Plaque de cuisson électrique professionnelle ALBA VE 40

Une plaque de cuisson électrique professionnelle conçue pour les cuisines exigeantes. Le modèle ALBA VE 40 offre une surface de travail continue de 800 mm sur 640 mm, sans obstacle arrière, ce qui permet d'aligner plusieurs récipients de tailles différentes jusqu'au bord de l'appareil. Quatre foyers indépendants chauffent par résistance électrique noyée sous la plaque, répartissant la chaleur de manière homogène sur toute la surface de contact. Ce procédé évite les points chauds et permet une montée en température rapide, adaptée aux cuissons qui demandent une chaleur constante et maîtrisée. La plaque chauffe par conduction directe : la chaleur passe de la résistance à la plaque, puis au récipient. Ce mode de transmission est efficace pour les cuissons à feu vif comme pour les mijotages, à condition que le fond du récipient soit plat et en bon contact avec la surface. L'absence de grille arrière ou de hotte intégrée libère l'espace vertical, facilitant l'utilisation de faitouts hauts ou de marmites profondes. Dès que les trois phases et la terre sont raccordées, les voyants de régulation s'allument sur chaque foyer pour confirmer la mise sous tension. Chaque foyer se règle individuellement grâce à un commutateur à trois positions, correspondant aux puissances de 0,55 kW, 1,2 kW et 2,5 kW. Un voyant lumineux signale l'activation de chaque foyer. L'opérateur place les récipients sur la surface, ajuste la puissance selon le type de cuisson et surveille la montée en température. Le bac de récupération rétractable, situé sous la plaque, recueille les débordements sans interrompre le travail. Une fois la cuisson terminée, les foyers sont éteints et la plaque refroidit progressivement. La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304 (EN 1.4301), matériau résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface lisse facilite le nettoyage et limite l'adhérence des résidus alimentaires. Le bac de récupération, amovible, se retire pour être vidé et lavé séparément. Les commutateurs et voyants sont intégrés dans un bandeau frontal protégé, évitant les infiltrations de liquides. Les commandes se composent de quatre commutateurs rotatifs, un par foyer, permettant de sélectionner la puissance souhaitée. Chaque commutateur actionne une résistance distincte, ce qui permet de moduler la chaleur indépendamment sur chaque zone de cuisson. Les voyants lumineux indiquent l'état de fonctionnement de chaque foyer, réduisant les risques d'oubli et améliorant la sécurité. La puissance totale de 10 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé dédié, capable de supporter cette charge. La tension de 400 V triphasé est standard dans les cuisines professionnelles, mais nécessite une installation conforme aux normes en vigueur. L'encombrement de 900 mm en longueur, largeur et hauteur permet une intégration dans un plan de travail standard, tout en laissant suffisamment d'espace pour les manipulations autour de l'appareil. L'entretien se limite au nettoyage quotidien de la surface avec un chiffon humide et un détergent doux, compatible avec l'acier inoxydable. Le bac de récupération se retire pour être vidé et lavé à l'eau savonneuse. Les commutateurs et voyants ne nécessitent aucun entretien particulier, mais doivent être protégés des projections d'eau lors du nettoyage. La plaque ALBA VE 40 s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson électrique pour la restauration, offrant une solution sans flamme pour les cuisines où la sécurité et la précision sont prioritaires.