Plaque de cuisson au gaz avec four 36,5/6 kW Stalgast 9711210

Cette plaque de cuisson au gaz professionnelle intègre un four gaz GN2/1 sous le plan de travail. Elle combine six brûleurs à flamme directe et une enceinte de cuisson fermée, alimentés par le même réseau de gaz. Le principe repose sur la combustion du gaz naturel ou du propane dans des injecteurs calibrés : chaque brûleur produit une flamme réglable qui transfère directement la chaleur aux récipients posés sur les grilles en fonte. Le four, quant à lui, chauffe par convection naturelle : le gaz brûle dans un foyer situé sous la sole, et les parois rayonnent la chaleur vers les plats placés sur les rails. La porte vitrée permet de surveiller la cuisson sans ouvrir l'enceinte, ce qui limite les pertes de chaleur et maintient une température stable. L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs. Un bouton rotatif commande chaque injecteur : une pression enclenche l'arrivée de gaz et une étincelle pilote allume la flamme. Le réglage de la puissance se fait en continu, depuis la flamme économique (un tiers de la puissance nominale) jusqu'à la pleine puissance. Pour le four, un bouton dédié active le brûleur inférieur et un autre règle la température. L'éclairage intérieur s'allume automatiquement à l'ouverture de la porte. Les plats sont chargés sur les trois niveaux de rails, et la fonction de contrôle d'humidité permet d'ajuster le taux de vapeur dans l'enceinte pour des cuissons plus ou moins sèches. La construction associe un bâti en acier inoxydable et une façade gravée au laser. Les grilles des brûleurs sont en fonte, et la cuve amovible sous le plan de travail se retire pour le nettoyage. La porte du four est en verre trempé, et le meuble neutre sous la plaque offre un rangement fermé. Les pieds ajustables en hauteur permettent d'aligner la plaque avec le plan de travail existant sans percer ni caler. Les commandes comprennent six boutons rotatifs pour les brûleurs, deux pour le four (allumage et température), et un interrupteur pour l'éclairage de travail. Le système de protection de l'appareil se gère depuis le panneau avant, et un voyant signale la présence de la flamme pilote. La puissance totale de 36,5 kW pour la plaque et 6 kW pour le four indique la charge sur le circuit de gaz : cette configuration convient aux cuisines nécessitant une forte capacité de cuisson simultanée. Les brûleurs offrent des puissances variées (3,5 kW, 5 kW, 7 kW double couronne et 9 kW double couronne) pour s'adapter aux différents formats de récipients et aux techniques de cuisson, de la saisie rapide au mijotage lent. La réduction de la flamme à un tiers permet de maintenir une température basse sans éteindre le brûleur. Les dimensions de 1200 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et au sol. Le four GN2/1, mesurant 660 x 545 x 285 mm, accepte les plaques gastronormes de cette taille, standard dans les cuisines professionnelles. L'entretien consiste à retirer la cuve amovible pour la laver en machine ou à la main, et à nettoyer les grilles en fonte après chaque service. La porte vitrée du four s'essuie avec un chiffon humide, et les rails se démontent pour un nettoyage complet. Le système de sécurité flamme coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint, évitant les fuites. Le modèle est proposé en version gaz naturel ou propane, selon le raccordement disponible en cuisine. Cette plaque avec four s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson au gaz pour les restaurants, traiteurs et collectivités, où la polyvalence des brûleurs et la capacité du four GN2/1 répondent aux besoins de production intensive.