Plaque de cuisson à gaz professionnelle CASTA LADY 700 6 feux

Plaque de cuisson à gaz professionnelle CASTA LADY 700, référence P7/KUPG6BB.6M, conçue pour les cuisines intensives. Six brûleurs ouverts assurent une répartition directe de la chaleur sur les récipients de cuisson, permettant un contrôle précis de la flamme pour chaque zone de travail.

Une plaque de cuisson à gaz fonctionne par combustion de gaz naturel ou de propane. Le gaz est distribué vers chaque brûleur, où il se mélange à l'air avant d'être enflammé. La flamme chauffe directement le fond des récipients, ce qui permet une montée en température rapide et une adaptation immédiate aux variations de puissance demandées. Les brûleurs ouverts, en fonte chromée, résistent aux chocs thermiques et aux projections acides, tout en assurant une diffusion homogène de la chaleur. L'absence de couvercle sur les brûleurs facilite le nettoyage et réduit les risques d'accumulation de résidus.

L'utilisation commence par le réglage des pieds ajustables en hauteur pour aligner la plaque avec le plan de travail. Chaque brûleur s'allume manuellement à l'aide d'un système à étincelle, avec une veilleuse protégée pour éviter les extinctions accidentelles. L'opérateur choisit la puissance de chaque feu indépendamment, ce qui permet de mener plusieurs cuissons simultanées à des intensités différentes. La surface en acier inoxydable AISI 304, traitée « scotch brite », retient les récipients et limite les glissements, tout en évacuant les liquides vers un bac intégré pour éviter les débordements.

La construction repose sur une structure monobloc en acier inoxydable AISI 304 18/10, résistant à la corrosion, aux acides et aux chocs mécaniques. La surface de travail est emboutie pour former un bac de rétention des liquides, ce qui simplifie l'entretien. Les brûleurs en fonte chromée sont équipés d'une protection par thermocouple, qui coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction de la flamme. Les grilles de support, également en fonte émaillée haute résistance, supportent les récipients lourds et résistent aux températures élevées. Les commandes et poignées, en matériau thermorésistant, restent froides au toucher même après une utilisation prolongée.

Les commandes se composent de six boutons de réglage, un par brûleur, qui ajustent le débit de gaz et donc l'intensité de la flamme. Chaque bouton permet un contrôle progressif, du feu doux au feu vif, pour adapter la cuisson aux besoins spécifiques de chaque plat.

Cette capacité permet de chauffer rapidement de grands volumes, mais nécessite une installation conforme aux normes professionnelles, avec une ventilation adaptée. Les dimensions de 1200 mm de large, 700 mm de profondeur et 305 mm de haut définissent l'encombrement au sol et la place nécessaire sur un plan de travail.

L'entretien quotidien consiste à essuyer la surface en acier inoxydable avec un chiffon humide pour éliminer les résidus de cuisson et les liquides accumulés dans le bac de rétention. Les grilles en fonte émaillée se nettoient à l'eau savonneuse après refroidissement. Les brûleurs se démontent pour un nettoyage plus approfondi des orifices de gaz, afin d'éviter les obstructions qui perturberaient la flamme. La surface « scotch brite » limite l'adhérence des salissures et facilite le passage du chiffon.

Cette référence s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson à gaz professionnelles, aux côtés des modèles à brûleurs fermés ou à induction, pour les établissements recherchant une solution robuste et réactive pour les cuissons à feu direct.