Plaque de cuisson à gaz avec four 39,6 kW BHS-G GC2000-120EV+V52

Cette plaque de cuisson à gaz professionnelle intègre un four sous plan de travail. Elle combine six brûleurs en façade et une enceinte de cuisson à convection naturelle. Le modèle BHS-G GC2000-120EV+V52 est conçu pour une intégration en ligne continue avec d'autres équipements de la gamme GORT LINE 700.

Une plaque de cuisson à gaz chauffe directement les récipients par la flamme des brûleurs. Le gaz arrive aux injecteurs, où il se mélange à l'air avant de s'enflammer. La chaleur rayonne vers le fond des casseroles et des poêles, ce qui permet un réglage instantané de l'intensité. Le four, placé sous les brûleurs, fonctionne par convection naturelle : l'air chaud monte depuis la sole, enveloppe les plats et redescend le long des parois. Ce mouvement continu répartit la chaleur sans ventilateur, ce qui évite le dessèchement des préparations sensibles.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur allume d'abord le brûleur pilote, qui maintient une petite flamme en veille. Il choisit ensuite le brûleur à activer, règle le débit de gaz au moyen du bouton correspondant et actionne l'allumage piézo-électrique. Les casseroles sont posées sur les supports en fonte, qui répartissent le poids et résistent à la corrosion. Le four s'utilise en plaçant les plats sur la grille GN2/1 ou sur l'insert en fonte, qui accumule la chaleur pour une cuisson plus stable. La température se règle sur huit positions entre 120 °C et 270 °C, avec une précision de ±10 °C.

La construction repose sur une carcasse en acier inoxydable de qualité alimentaire. Les bassins de brûleurs, les éléments des brûleurs et la hotte amovible sont conçus pour un nettoyage rapide : ils se démontent sans outil et passent au lave-vaisselle. Les injecteurs et le brûleur pilote sont protégés des projections. Les pieds ronds, réglables en hauteur, assurent la stabilité sur des sols irréguliers.

Les commandes comprennent six boutons pour les brûleurs et un sélecteur à huit positions pour le four, couplé à un allumage piézo-électrique. Chaque bouton règle le débit de gaz d'un brûleur, ce qui permet de moduler la puissance de 4,15 kW ou 7,15 kW selon le besoin. Le sélecteur de température du four détermine la chaleur dans l'enceinte, adaptée aux cuissons lentes comme aux rôtissages.

La puissance totale de 39,6 kW répartie sur six brûleurs et un four indique une charge élevée sur le circuit de gaz. Cette puissance permet de chauffer rapidement de grands volumes, mais elle impose un raccordement adapté au type de gaz spécifié à la commande (G20, G25, G25.3, G2.350, G27 ou G30/G31). La plage de température du four, de 120 °C à 270 °C, couvre les cuissons douces, les pâtisseries et les rôtis. L'encombrement de 1200 mm de large, 730 mm de profondeur et 850 mm de haut correspond à un module standard pour les cuisines professionnelles, conçu pour s'intégrer entre d'autres équipements ou contre un mur. Le four, d'une hauteur interne de 290 mm, accepte les plaques GN2/1 et les grilles compatibles.

L'entretien quotidien consiste à retirer les bassins de brûleurs, les éléments des brûleurs et la hotte pour les laver au lave-vaisselle. Les injecteurs et le brûleur pilote se nettoient à la main pour éviter les obstructions. Les supports en fonte et l'insert du four se brossent pour éliminer les résidus de cuisson. La carcasse en inox se nettoie avec un chiffon humide et un détergent doux.

Le modèle GC2000-120EV+V52 est disponible en version adaptée à différents types de gaz, à préciser lors de la commande. Il s'intègre dans la gamme GORT LINE 700 pour une continuité visuelle et fonctionnelle avec les autres équipements de la série.