Plaque de cuisson à gaz avec four 28,3 kW BHS-G GC2000-080EV+V51

La plaque de cuisson à gaz BHS-G GC2000-080EV+V51 combine quatre brûleurs et un four à convection naturelle pour une cuisson professionnelle polyvalente. L'énergie provient de la combustion du gaz, distribuée par des brûleurs en fonte résistante à la corrosion. Chaque brûleur chauffe directement la surface de cuisson, permettant un contrôle instantané de la puissance et une montée en température rapide. Le four, quant à lui, accumule la chaleur grâce à un insert en fonte et la diffuse par rayonnement, assurant une cuisson homogène des plats sans mouvement d'air forcé.

L'utilisation commence par le choix du type de gaz, spécifié à la commande parmi les normes G20, G25, G25.3, G2.350, G27 ou G30/G31. Les brûleurs s'allument par veilleuse permanente, évitant les retards d'allumage. L'opérateur place les récipients sur les supports en fonte, règle la flamme via les robinets de commande et surveille la cuisson. Pour le four, une grille GN2/1 et un plat de même format sont insérés, puis la température est sélectionnée entre 120 °C et 270 °C par un sélecteur à huit positions. La chaleur s'accumule dans l'insert en fonte, stabilisant la température autour de la valeur choisie.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, résistante aux chocs et à l'humidité des cuisines professionnelles. Les cuves des brûleurs, les éléments des brûleurs et la cheminée sont amovibles pour un nettoyage facilité. Les cuves passent au lave-vaisselle, tout comme la cheminée, réduisant les temps de maintenance. Les supports de récipients en fonte assurent une stabilité durable, tandis que les pieds réglables en hauteur compensent les irrégularités du sol. Le système de raccordement GORT LINE 700 permet d'aligner plusieurs unités sans espace entre elles, optimisant l'espace de travail.

Les commandes comprennent quatre robinets pour les brûleurs, un sélecteur de température à huit positions pour le four et un allumage piézoélectrique. Chaque robinet règle le débit de gaz du brûleur correspondant, tandis que le sélecteur ajuste la température du four par paliers de 10 °C environ. L'allumage piézoélectrique évite l'usage d'allumettes ou de briquets, sécurisant la mise en route.

La puissance totale de 28,3 kW répartie en deux brûleurs de 4,15 kW, deux de 7,15 kW et un four de 5,7 kW impose un raccordement à un circuit gaz adapté, capable de fournir le débit nécessaire sans chute de pression. La plage de température du four, de 120 °C à 270 °C, couvre les besoins de rôtissage, de cuisson lente et de maintien au chaud. La hauteur interne du four de 290 mm accueille les plats GN2/1, standard des cuisines professionnelles.

L'entretien quotidien consiste à retirer les cuves et les éléments des brûleurs pour les laver, ainsi que la cheminée. Ces pièces passent au lave-vaisselle, éliminant les résidus de graisse et de nourriture. Les supports en fonte se nettoient à l'éponge, tandis que la structure en acier inoxydable s'essuie avec un chiffon humide. Les buses et la veilleuse restent protégées des projections, réduisant les risques d'obstruction.

Le modèle GC2000-080EV+V51 s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson à gaz professionnelles, offrant une solution complète pour les cuisines nécessitant à la fois des feux vifs et un four de volume moyen. La compatibilité avec les formats GN2/1 et la construction modulaire en font un choix adapté aux cuisines centrales et aux restaurants.