Plaque à wok gaz professionnelle CASTA L7/CC/01.BA

Une plaque à wok gaz conçue pour la cuisson intensive des woks et des ustensiles traditionnels. La chaleur est produite par un brûleur atmosphérique en fonte à flamme verticale, qui concentre l'énergie directement sous le fond du récipient. Ce procédé permet une montée en température rapide et une répartition homogène de la chaleur, essentielle pour saisir, sauter ou mijoter à feu vif.

L'opérateur place le wok ou la casserole sur la grille ronde ou sur l'anneau de support intégré, tous deux en fonte émaillée noire. Le réglage de la flamme s'effectue manuellement au moyen d'un bouton de commande résistant à la chaleur. L'allumage se fait à la main. Pendant la cuisson, les graisses et liquides s'écoulent dans des bacs de récupération amovibles situés sous les brûleurs, ce qui limite les projections et facilite le nettoyage.

La plaque est construite en acier inoxydable AISI 304 18/10 d'une épaisseur de 2,0 mm, avec un fini Scotch Brite qui résiste à la corrosion et aux rayures. Les brûleurs en fonte et les grilles sont également amovibles pour un entretien simplifié. Les pieds réglables en acier inoxydable permettent d'adapter la hauteur de l'appareil à différents plans de travail.

Les commandes se composent d'un bouton de réglage de la flamme par brûleur et d'un système de sécurité intégrant une protection contre l'extinction de flamme, un thermocouple protégé et un voyant de contrôle. Les poignées et boutons sont recouverts d'un matériau isolant à effet « cool-grip » pour éviter les brûlures.

La puissance de 14 kW indique la charge sur le circuit gaz et la capacité à maintenir une température élevée sous un wok de grande taille. Les dimensions de 400 mm de profondeur, 700 mm de largeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et sous les hottes d'extraction. Le poids de 46 kg impose une installation sur un meuble stable ou un support adapté.

L'entretien consiste à retirer les brûleurs, les grilles et les bacs de récupération pour les laver. La surface en acier inoxydable se nettoie avec un chiffon humide et un détergent doux. Les pieds réglables se vérifient périodiquement pour assurer la stabilité de l'appareil.

La plaque est certifiée selon les normes européennes EC, ce qui atteste de sa conformité aux exigences de sécurité et de performance des cuisines professionnelles.