Plaque à induction professionnelle Stalgast 8 kW 500x500 mm

Une plaque à induction professionnelle chauffe directement le fond des récipients métalliques par un champ magnétique. Un générateur produit un courant alternatif qui traverse une bobine placée sous la surface en céramique. Ce champ magnétique induit des courants de Foucault dans le métal du récipient, ce qui le chauffe instantanément. La chaleur ne se diffuse que dans le fond du récipient, sans perte dans l'air ambiant. La surface en céramique reste froide au toucher, sauf là où le récipient la chauffe par conduction. Ce procédé permet un réglage précis et immédiat de la température, sans inertie ni gaspillage d'énergie.

L'utilisation commence par le branchement sur une prise triphasée 400 V. L'opérateur pose un récipient compatible, dont le fond mesure au moins 16 cm de diamètre, sur la surface en céramique. Le système de détection reconnaît la présence du récipient et active le champ magnétique. Un bouton rotatif règle la puissance sur l'un des 11 niveaux disponibles. L'affichage indique le niveau sélectionné et les paramètres de fonctionnement. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille la température et ajuste la puissance au besoin. Un système de refroidissement évacue la chaleur produite par le générateur pour maintenir la plaque en sécurité. Les pieds réglables assurent la stabilité sur un plan de travail inégal.

La construction repose sur une plaque en céramique très résistante, conçue pour supporter une charge maximale de 50 kg. Le générateur et la bobine sont logés dans un boîtier en acier inoxydable de 500 mm de côté et 380 mm de hauteur. Les commandes comprennent un bouton rotatif pour le réglage de la puissance et un affichage numérique des paramètres. Le système de détection de récipient coupe automatiquement le champ magnétique si aucun récipient n'est détecté ou si celui-ci est retiré.

La puissance de 8 kW permet une montée en température rapide, adaptée aux cuisines professionnelles où le temps de chauffe compte. La tension de 400 V triphasé impose un circuit dédié, capable de supporter cette charge. Les dimensions de 500x500x380 mm définissent l'encombrement sur le plan de travail, tandis que le poids maximal de 50 kg limite la taille des récipients utilisables. La plage de réglage en 11 niveaux offre une précision suffisante pour la plupart des techniques de cuisson, de la saisie à l'ébullition douce.

L'entretien se limite au nettoyage de la surface en céramique avec un chiffon humide et un détergent doux. La plaque ne nécessite pas de dégivrage ni de vidange. Le système de refroidissement évacue la chaleur par ventilation, sans pièce à nettoyer manuellement. Les pieds réglables se nettoient avec un chiffon sec.

La plaque à induction Stalgast 773138 s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle, où elle remplace les plaques à gaz ou électriques traditionnelles par un système plus réactif et plus économe en énergie.