Plaque à induction professionnelle pour wok Stalgast 9704005

Une plaque à induction professionnelle conçue pour le wok, équipée d'un brûleur unique en acier inoxydable de 290 mm de diamètre. La technologie à induction chauffe directement le fond du récipient par un champ magnétique, sans perte de chaleur entre la plaque et le wok. Ce procédé concentre la puissance sur la zone de cuisson et permet une montée en température rapide, tout en maintenant une surface froide autour du brûleur pour la sécurité de l'opérateur. L'appareil fonctionne par reconnaissance automatique du récipient : la plaque ne s'active que si un wok compatible est détecté. Un système de protection contre la surchauffe coupe l'alimentation en cas de dépassement des limites thermiques. La puissance est réglée par un bouton rotatif, offrant une modulation précise pour adapter la chaleur aux différentes étapes de cuisson. Dès que les pieds réglables sont calés sur le plan de travail, la plaque reconnaît automatiquement le wok en acier inox et active le circuit de puissance sans délai. Le wok est posé sur le brûleur, déclenchant automatiquement l'activation de la plaque. L'opérateur règle la puissance souhaitée à l'aide du bouton, puis surveille les paramètres affichés à l'écran : température, temps de cuisson ou niveau de puissance. Un indicateur de chaleur résiduelle signale lorsque le brûleur reste chaud après extinction, évitant tout contact accidentel. Les pieds réglables sur 45 mm permettent d'adapter la hauteur ou de compenser un sol irrégulier. La construction repose sur un brûleur en acier inoxydable de 290 mm, intégré dans un châssis aux dimensions de 400 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 850 mm de hauteur. Le panneau avant, gravé au laser, regroupe les commandes et l'affichage. La plaque accepte un volume de cuisson de 25 L, adapté aux préparations en wok pour les services intensifs. Les commandes comprennent un bouton rotatif pour le réglage de la puissance, un écran d'affichage des paramètres de cuisson et un indicateur de chaleur résiduelle. Le système de reconnaissance du récipient évite toute activation accidentelle sans wok. Une puissance de 5 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, dimensionné pour supporter cette charge. La tension de 400 V est typique des cuisines professionnelles équipées pour les appareils à forte consommation. Le volume de 25 L permet de traiter des quantités importantes en une seule fois, réduisant les temps de préparation. Les dimensions de 400 x 700 x 850 mm déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou une table de cuisson dédiée. L'entretien se limite au nettoyage du brûleur en acier inoxydable et du panneau avant gravé au laser. La surface froide autour du brûleur facilite l'élimination des projections sans risque de carbonisation. Le système de protection contre la surchauffe et la reconnaissance du récipient ne nécessitent aucun entretien spécifique. La plaque est proposée en version unique avec un brûleur de 290 mm, adaptée aux woks standard. Elle complète la gamme d'équipements à induction Stalgast pour les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson rapide et précise.