Plaque à induction professionnelle ALBA I8/700 16 kW

La plaque à induction ALBA I8/700 est un équipement professionnel conçu pour la cuisson par induction. Elle se compose de deux zones de cuisson indépendantes, chacune alimentée par un générateur de 8 kW, pour une puissance totale de 16 kW. L'induction chauffe directement le récipient par un champ magnétique, sans contact avec une source de chaleur traditionnelle. Ce procédé transfère l'énergie avec un minimum de perte, réduit la dissipation de chaleur dans la cuisine et accélère la montée en température.

Une plaque à induction fonctionne grâce à une bobine placée sous une surface en céramique. Lorsqu'un récipient ferromagnétique est posé sur la zone de cuisson, le champ magnétique alternatif génère des courants de Foucault dans le fond du récipient, produisant de la chaleur. La chaleur est ainsi créée directement dans le récipient, et non dans l'air ambiant, ce qui améliore l'efficacité énergétique et le confort en cuisine. La surface en céramique reste relativement froide, limitant les risques de brûlures et facilitant le nettoyage.

Pour utiliser la plaque ALBA I8/700, l'opérateur pose un récipient compatible sur l'une des deux zones de cuisson. Il sélectionne le mode de fonctionnement en tournant le bouton rotatif : à droite pour régler la puissance (de 1 à 9), à gauche pour régler la température (de 70 à 110 °C). Un affichage numérique à quatre chiffres indique la valeur sélectionnée. La plaque démarre automatiquement dès qu'un récipient est détecté. Pendant la cuisson, un indicateur de chaleur résiduelle signale que la zone reste chaude après l'arrêt. La plaque s'éteint dès que le récipient est retiré.

La plaque est construite en acier inoxydable AISI 304, avec une surface de cuisson en céramique de 6 mm d'épaisseur. Les pieds en inox sont réglables en hauteur, et la base ouverte facilite l'accès aux branchements. Un canal de drainage intégré permet d'évacuer les liquides vers l'avant de la plaque. Sous la surface en céramique, une unité de contrôle équipée de trois capteurs gère le fonctionnement des zones de cuisson.

Les commandes se composent de deux boutons rotatifs et d'un affichage numérique. Chaque bouton permet de régler la puissance ou la température de la zone correspondante. En mode puissance, les niveaux 1 à 9 ajustent l'intensité du champ magnétique. En mode température, l'affichage numérique permet de sélectionner une valeur précise entre 70 et 110 °C.

La puissance totale de 16 kW, répartie en deux générateurs de 8 kW, nécessite un raccordement en triphasé 400 V. Cette configuration permet de supporter une charge élevée tout en évitant les déséquilibres sur le circuit électrique. Les dimensions de 1000 mm de large, 700 mm de profondeur et 900 mm de haut déterminent l'espace occupé sur le plan de travail. Le poids, bien que non précisé, reste compatible avec une installation sur un meuble de cuisine professionnel.

L'entretien de la plaque ALBA I8/700 consiste à nettoyer la surface en céramique après chaque utilisation, une fois refroidie. Le canal de drainage s'essuie pour éviter l'accumulation de résidus. Les pieds en inox et la structure se nettoient avec un chiffon humide et un détergent doux. La base ouverte permet d'accéder facilement aux branchements pour un dépoussiérage régulier.

La plaque est disponible avec des options : un robinet de remplissage pour les marmites et une prise 230 V intégrée. Ces accessoires se montent sur demande et s'adaptent à la configuration de la plaque.

La plaque à induction ALBA I8/700 s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle, offrant une alternative aux plaques à gaz ou électriques traditionnelles. Son principe de fonctionnement réduit la consommation d'énergie et améliore les conditions de travail en cuisine.