Plaque à induction professionnelle ALBA I8/700 10 kW

La plaque à induction ALBA I8/700 est un équipement professionnel conçu pour les cuisines exigeantes. Elle utilise le principe de l'induction électromagnétique : un champ magnétique généré sous la surface en céramique chauffe directement le récipient métallique, sans intermédiaire. Ce procédé concentre l'énergie dans le fond du récipient, réduisant les pertes de chaleur et accélérant la montée en température. L'absence de flamme ou de résistance apparente limite également la diffusion de chaleur dans la cuisine, améliorant le confort de travail. Avant toute mise en service, vérifiez que le câble d'alimentation est raccordé à une prise triphasée équipée d'un disjoncteur différentiel adapté à la puissance de dix kilowatts. L'opérateur place un récipient compatible sur l'une des deux zones de cuisson, puis sélectionne le mode de fonctionnement. En tournant le bouton vers la droite, il active le mode puissance, avec neuf niveaux réglables pour un contrôle précis de l'intensité. En tournant le bouton vers la gauche, il passe en mode température, où l'affichage numérique permet de choisir une valeur entre 70 et 110 °C pour les préparations nécessitant une régulation fine. La plaque atteint jusqu'à 250 °C pour les cuissons rapides. Un indicateur de chaleur résiduelle signale lorsque la zone reste chaude après extinction, évitant tout risque de brûlure. La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304, avec une surface de cuisson en céramique de 6 mm d'épaisseur. Les commandes ergonomiques associent des boutons rotatifs et un écran numérique à quatre chiffres. Trois capteurs placés sous la surface en verre céramique assurent la régulation. Les pieds en inox réglables en hauteur et la base ouverte facilitent l'intégration dans différents environnements. Un canal de drainage intégré permet d'évacuer les liquides renversés sans risque de stagnation. La puissance totale de 10 kW, répartie en deux zones de 5 kW chacune, impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V adapté aux charges élevées. Cette configuration permet de faire fonctionner les deux zones simultanément à pleine puissance sans surcharge. Les dimensions de 1000x700x900 mm définissent l'encombrement au sol, tandis que la surface plane et les bords arrondis simplifient le nettoyage. Le réglage en température ou en puissance ouvre des possibilités distinctes : le mode température convient aux mijotages et aux sauces, tandis que le mode puissance répond aux besoins des cuissons rapides comme les sautés ou les fritures. L'entretien se limite au nettoyage de la surface en céramique avec un produit adapté, après refroidissement complet. Le canal de drainage s'essuie pour éviter l'accumulation de résidus. Les pieds en inox et la structure ouverte permettent un accès facile pour le nettoyage des zones inférieures. Aucune pièce interne ne nécessite d'intervention régulière, la technologie d'induction réduisant les risques d'encrassement liés aux combustions. La plaque I8/700 propose en option un robinet de remplissage pour les récipients et une prise 230 V intégrée pour les accessoires. Ces équipements complètent la polyvalence de l'appareil sans modifier sa configuration de base.