Plaque à induction professionnelle ALBA I4/700 8 kW

Une plaque à induction professionnelle conçue pour les cuisines exigeantes, équipée d'une zone de cuisson unique de 8 kW. Le modèle ALBA I4/700 chauffe par induction électromagnétique : un champ magnétique généré sous la surface en céramique verre transmet l'énergie directement au récipient ferromagnétique. Ce procédé concentre la chaleur dans le fond du récipient, sans dispersion dans l'air ambiant. La montée en température est rapide et la régulation instantanée, ce qui permet de démarrer ou d'interrompre la cuisson sans délai.

L'appareil fonctionne selon deux modes distincts. En mode puissance, un bouton rotatif règle l'intensité de 1 à 9, ce qui ajuste la force du champ magnétique et donc la chaleur transmise. En mode température, le même bouton, tourné vers la gauche, active un affichage numérique à quatre chiffres pour sélectionner une température précise entre 70 et 110 °C. Trois capteurs placés sous la surface en céramique mesurent en continu la chaleur et maintiennent la consigne.

La séquence d'utilisation commence par le branchement sur un circuit triphasé 400 V. L'opérateur pose un récipient compatible sur la zone de cuisson, règle le mode et la valeur souhaitée, puis surveille la cuisson. Un voyant de chaleur résiduelle reste allumé tant que la surface reste chaude après l'arrêt, signalant un risque de brûlure. La plaque s'éteint automatiquement si aucun récipient n'est détecté ou si la zone reste inactive.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304, avec une surface de cuisson de 6 mm d'épaisseur. Quatre pieds en inox réglables en hauteur assurent la stabilité sur un sol irrégulier. Le dessous ouvert facilite le passage des câbles et limite l'accumulation de poussière. La plaque mesure 500 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 900 mm de hauteur, ce qui la destine aux plans de travail standard ou aux îlots centraux.

Les commandes se composent d'un bouton rotatif pour le réglage et d'un affichage numérique à quatre chiffres. Le bouton active soit le mode puissance, soit le mode température selon le sens de rotation. L'affichage indique la valeur sélectionnée et les éventuels codes d'erreur.

La puissance de 8 kW impose un circuit dédié de 400 V triphasé, capable de supporter la charge sans surchauffe. La tension de 400 V permet une transmission efficace de l'énergie, réduisant les pertes en ligne par rapport à un circuit monophasé. L'absence de canal de drainage et de prise 230 V en standard signifie que ces éléments doivent être prévus séparément si nécessaire.

L'entretien se limite au nettoyage de la surface en céramique verre avec un produit adapté, sans abrasif. La structure en inox se lave à l'eau savonneuse. Les pieds réglables et le dessous ouvert simplifient l'accès pour le nettoyage des sols. Le voyant de chaleur résiduelle rappelle de ne pas toucher la surface tant qu'elle n'est pas revenue à température ambiante.

Le modèle I4/700 est proposé avec une option de pot filler et une sortie 230 V, à commander séparément. Il s'intègre dans la gamme des plaques à induction ALBA pour les cuisines professionnelles, offrant une alternative aux plaques à gaz ou électriques traditionnelles.