Plaque à induction professionnelle ALBA I4/700 5 kW

La plaque à induction ALBA I4/700 est un équipement professionnel conçu pour les cuisines exigeantes. Elle utilise le principe de l'induction électromagnétique : un champ magnétique généré sous la surface en céramique chauffe directement le fond des récipients compatibles, sans intermédiaire. Ce procédé concentre l'énergie dans le récipient plutôt que dans l'air ambiant, ce qui réduit les pertes de chaleur et accélère la montée en température. L'absence de flamme ou de résistance visible élimine aussi les risques de brûlure par contact avec une source chaude apparente.

L'appareil fonctionne selon deux modes distincts. En mode puissance, l'opérateur règle l'intensité du champ magnétique de 1 à 9, ce qui ajuste directement la quantité d'énergie transmise au récipient. En mode température, le système maintient une chaleur constante entre 70 et 110 °C, affichée sur un écran numérique à quatre chiffres. Trois capteurs placés sous la surface en céramique mesurent en continu la température et régulent le champ magnétique pour éviter les surchauffes. Un indicateur de chaleur résiduelle signale lorsque la zone reste chaude après extinction, même si aucun récipient n'est présent.

Pour utiliser la plaque, l'opérateur place un récipient adapté sur l'une des zones de cuisson, puis sélectionne le mode souhaité à l'aide du bouton rotatif. Un tour vers la droite active le mode puissance, un tour vers la gauche le mode température. Le réglage s'effectue par incréments, avec une confirmation visuelle sur l'écran numérique. Pendant la cuisson, la plaque ajuste automatiquement l'énergie pour maintenir la consigne. Après utilisation, l'indicateur de chaleur résiduelle reste allumé jusqu'à ce que la surface soit suffisamment refroidie pour être touchée en sécurité.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304, avec une surface de cuisson de 6 mm d'épaisseur. Les pieds en inox, réglables en hauteur, permettent une adaptation aux plans de travail existants. La base ouverte facilite l'accès aux câbles et aux branchements. Les commandes se composent d'un bouton rotatif pour le choix du mode et du niveau, et d'un écran numérique pour l'affichage des paramètres. Une sortie 230 V et un robinet de remplissage pour récipients sont disponibles en option.

La puissance de 5 kW nécessite un raccordement triphasé 400 V, ce qui correspond aux installations électriques des cuisines professionnelles. Cette alimentation permet une montée en température rapide et une régulation précise, même sous charge importante. Les dimensions de 500 mm de largeur et 700 mm de profondeur s'intègrent dans les plans de travail standard, tandis que la hauteur de 900 mm inclut les pieds réglables. Le poids, non indiqué, reste compatible avec les structures de cuisine courantes grâce à la conception en acier inoxydable.

L'entretien se limite au nettoyage de la surface en céramique et de la structure en inox. La surface, lisse et sans interstice, se nettoie avec un chiffon humide et un détergent adapté aux plaques à induction. Les pieds et la base ouverte permettent un accès facile pour le dépoussiérage. Les capteurs et l'électronique, protégés sous la surface, ne nécessitent aucune intervention.

Le modèle I4/700 se distingue par son réglage précis et sa sécurité intégrée. Il complète la gamme des plaques à induction ALBA, offrant une solution pour les cuisines nécessitant une puissance concentrée et une régulation fine.