Plaque à induction professionnelle ALBA I3/700 10,5 kW

La plaque à induction ALBA I3/700 est un induction range professionnel à trois zones de cuisson indépendantes. Chaque zone développe une puissance de 3,5 kW, pour une puissance totale de 10,5 kW. L'appareil fonctionne par induction électromagnétique : un champ magnétique alternatif génère des courants de Foucault dans le fond ferromagnétique des récipients, qui chauffent directement sans intermédiaire. Ce procédé concentre la chaleur dans le récipient, réduit les pertes vers l'environnement et accélère la montée en température.

L'induction range chauffe uniquement lorsque le récipient est posé sur la zone de cuisson. Le champ magnétique s'interrompt dès que le récipient est retiré, ce qui élimine les risques de brûlure sur une plaque chaude inutilisée. La chaleur résiduelle, issue de la conduction thermique du récipient vers la surface en céramique, est signalée par un indicateur lumineux sur chaque zone.

Pour utiliser la plaque, l'opérateur pose un récipient compatible sur l'une des trois zones. Il règle ensuite le mode de cuisson en tournant le bouton rotatif associé : à droite pour le mode puissance, de 1 à 9, ou à gauche pour le mode température, jusqu'à 250 °C. Le réglage s'affiche sur l'écran numérique à quatre chiffres. Chaque zone peut être réglée indépendamment, ce qui permet de faire bouillir de l'eau sur une zone tout en maintenant une sauce à feu doux sur une autre.

La plaque est construite en acier inoxydable AISI 304, avec une surface de cuisson en céramique de 6 mm d'épaisseur. Les trois zones de cuisson sont alignées sur un plan de travail continu. Un canal de drainage intégré facilite l'évacuation des liquides renversés. Les pieds en inox, réglables en hauteur, et la base ouverte permettent une adaptation au plan de travail et une circulation d'air sous l'appareil.

Les commandes se composent de trois boutons rotatifs, un par zone, et d'un écran numérique à quatre chiffres. Chaque bouton règle la puissance ou la température selon le sens de rotation. Un indicateur de chaleur résiduelle signale lorsque la zone reste chaude après l'arrêt.

La puissance totale de 10,5 kW répartie sur trois phases de 400 V impose un raccordement sur un circuit triphasé dédié. Les trois zones de 3,5 kW chacune permettent de cuisiner simultanément avec des puissances élevées sans déséquilibrer le réseau. Les dimensions de 1300 mm de large, 700 mm de profondeur et 900 mm de haut s'intègrent dans une ligne de cuisson standard. Le poids, non indiqué, reste compatible avec un plan de travail renforcé.

La surface en céramique se nettoie avec un chiffon humide après refroidissement. Le canal de drainage intégré se rince à l'eau pour éviter l'accumulation de résidus. Les pieds réglables et la base ouverte facilitent l'accès pour le nettoyage sous l'appareil.

La plaque I3/700 est disponible avec des options : un robinet de remplissage pour marmites et une prise 230 V intégrée pour brancher un petit appareil électrique.

Cet induction range s'intègre dans la gamme ALBA d'équipements de cuisson professionnelle à induction, conçus pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs.