Plaque à induction professionnelle 15 kW Stalgast 9706100

Une plaque à induction professionnelle conçue pour les cuisines exigeantes, équipée de foyers à induction d'un diamètre de 250 mm. Chaque foyer utilise un champ électromagnétique pour chauffer directement le fond des récipients compatibles, sans perte d'énergie par rayonnement ou convection. La chaleur se concentre sur la surface de contact, ce qui réduit le temps de montée en température et permet un contrôle précis de la cuisson. L'absence de flamme ou de résistance apparente limite les risques de brûlure et améliore la sécurité en cuisine. La plaque fonctionne par induction électromagnétique : un courant alternatif traverse une bobine placée sous la surface vitrocéramique, générant un champ magnétique. Ce champ induit des courants de Foucault dans le métal ferromagnétique du récipient, produisant de la chaleur par effet Joule. Le système ne chauffe que le récipient et son contenu, laissant la surface de la plaque froide au toucher en dehors de la zone de contact. Cette technologie élimine les pertes thermiques liées aux méthodes traditionnelles et permet une régulation instantanée de la puissance. Dès que la plaque est raccordée au réseau triphasé, le système de reconnaissance des ustensiles s'active et affiche les paramètres de cuisson sur l'écran avant même que la première casserole soit posée. L'opérateur place un récipient compatible sur l'un des foyers de 250 mm, puis sélectionne le niveau de puissance souhaité parmi les neuf disponibles à l'aide d'un bouton ergonomique. Le système de reconnaissance des ustensiles active automatiquement le foyer uniquement si un récipient adapté est détecté. Pendant la cuisson, un affichage numérique indique les paramètres de fonctionnement, tandis qu'un voyant de chaleur résiduelle signale lorsque la surface reste chaude après l'arrêt. En cas de surchauffe, la protection automatique coupe l'alimentation pour éviter tout dommage. La construction repose sur un châssis en acier inoxydable, avec une façade gravée au laser pour une identification claire des commandes. La surface vitrocéramique supporte des récipients de diamètre supérieur à 250 mm, offrant une flexibilité d'utilisation. Les pieds ajustables compensent les dénivelés du plan de travail et permettent d'aligner parfaitement le bord de la plaque avec le meuble adjacent pour un écoulement direct des liquides vers la rigole d'évacuation. Le système de refroidissement intégré préserve l'électronique et prolonge la durée de vie des composants. Un écran numérique affiche en temps réel les paramètres sélectionnés. Le voyant de chaleur résiduelle, situé à proximité de chaque foyer, avertit lorsque la surface reste chaude après utilisation. Le système de reconnaissance des ustensiles évite les erreurs de manipulation en n'activant le foyer qu'en présence d'un récipient compatible. La plaque nécessite un circuit triphasé 400 V adapté aux cuisines professionnelles. Les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut permettent une intégration dans les plans de travail standard. Le diamètre de 250 mm par foyer détermine la taille maximale des récipients utilisables simultanément. L'entretien se limite au nettoyage de la surface vitrocéramique après refroidissement, à l'aide d'un chiffon doux et d'un produit adapté. Les boutons et l'affichage se nettoient avec un chiffon humide, sans produit abrasif. Les pieds réglables doivent être vérifiés périodiquement pour maintenir la stabilité. Le système de refroidissement ne nécessite pas d'intervention spécifique, mais les grilles d'aération doivent rester dégagées pour assurer une circulation d'air optimale. Cette plaque à induction existe en version sans hotte intégrée, avec la possibilité d'ajouter une hotte en option. Elle s'intègre dans la gamme professionnelle Stalgast dédiée aux équipements de cuisson par induction, adaptés aux restaurants, cantines et traiteurs.