Plaque à griller électrique deux zones CASTA LQ/FTE4BBMC

Une plaque à griller professionnelle combine deux zones de cuisson sur une même surface : une partie striée pour marquer les aliments et une partie lisse pour saisir ou griller uniformément. La chaleur est produite par des résistances électriques placées sous la plaque. Ces résistances chauffent la surface métallique, qui transfère ensuite la chaleur aux aliments par conduction. La plaque striée concentre la chaleur sur les arêtes, ce qui crée des marques de grill tout en laissant s'écouler les graisses et les jus. La partie lisse, plus homogène, convient aux préparations qui nécessitent une cuisson régulière sans marquage. L'évacuation des fumées et de la vapeur est assurée par une cheminée arrière, qui limite l'accumulation de chaleur et d'humidité dans l'espace de travail.

L'utilisation commence par le branchement de l'appareil sur une alimentation triphasée. La température de cuisson est réglée entre 100 °C et 240 °C à l'aide du thermostat. Une fois la température atteinte, les aliments sont déposés sur la surface, soit sur la zone striée pour un marquage, soit sur la zone lisse pour une cuisson uniforme. Les graisses et jus s'écoulent vers l'avant de la plaque, où un système de drainage les dirige vers un bac de récupération amovible. Pendant la cuisson, les projections sont contenues par des pare-éclaboussures latéraux en inox. Après utilisation, la plaque est nettoyée à l'aide d'outils adaptés pour préserver le revêtement chrome dur.

La construction repose sur une structure entièrement en acier inoxydable AISI 304 avec un fini Scotch Brite, qui résiste à la corrosion et aux chocs mécaniques. La surface de cuisson est une plaque lisse en chrome dur de 15 mm d'épaisseur, montée sur un bâti arrondi avec cheminée arrière intégrée. Les pare-éclaboussures latéraux et le système de drainage avant avec bac amovible sont également en inox AISI 304. Les commandes comprennent un thermostat pour régler la température entre 100 °C et 240 °C, ainsi qu'un thermostat de sécurité à réarmement manuel pour éviter la surchauffe.

Une puissance de 12,0 kW indique que l'appareil doit être raccordé à un circuit triphasé dédié, capable de supporter cette charge sans surchauffe. La tension de 400 V triphasée correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles. Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 275 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou une table de cuisson. Le poids, bien que non précisé, est celui d'une structure en acier inoxydable et d'une plaque de 15 mm, ce qui implique une stabilité accrue mais nécessite un plan de travail suffisamment résistant.

L'entretien consiste à vider et nettoyer le bac de récupération des graisses après chaque service. La surface de cuisson est nettoyée avec des outils non abrasifs pour éviter d'endommager le chrome dur. Les pare-éclaboussures et la cheminée arrière sont essuyés régulièrement pour éliminer les résidus de graisse et de vapeur. Le thermostat de sécurité doit être vérifié périodiquement pour s'assurer de son bon fonctionnement.

Cette plaque à griller est conçue pour une intégration sur des plans de travail ou des tables de cuisson modulaires, en complément d'autres équipements de cuisson. Elle convient aux cuisines professionnelles nécessitant une polyvalence entre marquage et cuisson uniforme, avec une évacuation efficace des graisses et une maintenance simplifiée.