Plaque à gaz solid top CASTA Lady 900 L9/TPG6LO

La plaque à gaz solid top CASTA Lady 900 L9/TPG6LO est une table de cuisson professionnelle conçue pour les cuisines exigeantes. Elle combine une surface de cuisson continue en inox avec des brûleurs à gaz individuels, offrant à la fois une zone de chauffe étendue et des points de cuisson précis.

Une plaque solid top fonctionne en chauffant une surface métallique épaisse par conduction. La chaleur se diffuse uniformément depuis les brûleurs situés sous la plaque, créant une zone de cuisson continue où les ustensiles peuvent être déplacés sans perte de température. Les brûleurs à gaz, placés sous la surface, produisent une flamme stabilisée qui chauffe directement la plaque en acier. Ce principe permet de saisir, mijoter ou maintenir au chaud sur une large zone, tout en conservant des brûleurs indépendants pour les préparations nécessitant une chaleur plus concentrée. Le four statique intégré, quant à lui, chauffe par rayonnement depuis un brûleur inférieur, assurant une cuisson homogène des plats sans mouvement d'air.

Pour utiliser la plaque, l'opérateur allume d'abord les brûleurs sous la plaque solid top et les brûleurs individuels à l'aide de l'allumage piézoélectrique. Il règle la puissance de chaque brûleur via les robinets à flamme pilote, puis pose les ustensiles sur la surface continue ou au-dessus des brûleurs. Le four se règle entre 120 °C et 300 °C grâce à un thermostat à huit positions, avec une sécurité par thermocouple et vanne de coupure. Pendant la cuisson, les débordements sont retenus par les bacs de récupération intégrés à la surface. Après utilisation, la plaque et les bacs amovibles se nettoient séparément.

La construction repose entièrement sur de l'acier inoxydable AISI 304 brossé, avec une surface de cuisson épaisse de 2 mm imprimée en relief pour guider les liquides vers les bacs de récupération. Les brûleurs, en fonte émaillée noire résistante aux acides, sont à double couronne pour le modèle de 7,4 kW et à simple couronne pour les 5,5 kW et 3,5 kW. La plaque inférieure en acier doux de 12 mm d'épaisseur est équipée d'un brûleur atmosphérique de 12 kW, avec une section centrale amovible pour faciliter le nettoyage. Le four statique dispose d'une chambre en inox, d'une sole épaisse en AISI 430 divisée en deux parties, et d'une porte à double paroi avec joint d'étanchéité. Les pieds réglables en inox et les poignées résistantes à la chaleur complètent l'ensemble.

Les commandes comprennent des robinets à gaz à flamme pilote pour chaque brûleur, un allumage piézoélectrique intégré, et un thermostat de four à huit positions avec voyant de sécurité. La surface imprimée en relief retient les débordements dans des bacs amovibles en inox, tandis que la grille en fonte émaillée supporte les ustensiles au-dessus des brûleurs.

La puissance totale répartie entre les brûleurs et le four indique la charge sur l'installation gaz. Les dimensions de 1200 mm de large sur 900 mm de profondeur déterminent l'espace occupé au plan de travail, tandis que la hauteur de 850 mm permet une intégration sous hotte standard. Les bacs de récupération de 95 mm de profondeur évitent les débordements sur le plan de travail, et la sole de four en deux parties simplifie l'entretien du brûleur.

L'entretien consiste à retirer les bacs de récupération pour les laver, à démonter la section centrale de la plaque inférieure pour accéder au brûleur, et à nettoyer la sole de four en deux parties. Les grilles et les brûleurs en fonte émaillée se nettoient séparément, tandis que la surface en inox se dégraisse avec des produits adaptés. Les poignées et les robinets en matériau résistant à la chaleur ne nécessitent pas de précautions particulières.

Cette plaque à gaz solid top s'intègre dans la gamme professionnelle CASTA pour les cuisines nécessitant une surface de cuisson continue et des brûleurs individuels. Elle convient aux établissements recherchant une polyvalence entre cuisson sur plaque et utilisation de brûleurs à gaz.