Plaque à gaz professionnelle pour wok CASTA LQ/CC/01.BB

La plaque à gaz professionnelle CASTA LQ/CC/01.BB est conçue pour la cuisson au wok. Elle concentre la chaleur sous un récipient large et peu profond, où les aliments sont saisis à haute température en mouvement constant.

Une plaque à gaz pour wok fonctionne avec un brûleur atmosphérique qui mélange le gaz et l'air avant la combustion. La flamme verticale, puissante et stable, enveloppe le fond du wok pour une transmission rapide de la chaleur. Ce procédé permet de saisir les ingrédients en quelques secondes, de conserver leur texture et de développer les arômes sans dessécher.

L'utilisation commence par le réglage des pieds ajustables pour aligner la plaque avec le plan de travail. Le wok est posé sur la surface renforcée, au-dessus du brûleur. L'opérateur ouvre l'arrivée de gaz, puis actionne l'allumage manuel. La flamme est surveillée pendant la cuisson pour maintenir une température constante. Après usage, le wok est retiré et la plaque laissée à refroidir avant nettoyage.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 18/10, épaisseur 2,0 mm, avec un fini Scotch Brite qui résiste à la corrosion et facilite l'entretien. Le brûleur en fonte, d'une puissance de 14 kW, est amovible, tout comme les bacs de récupération placés en dessous pour recueillir les graisses et liquides. Les commandes manuelles, protégées par un revêtement thermorésistant à effet cool-grip, permettent de régler le débit de gaz.

La puissance de 14 kW indique la charge sur le circuit de gaz et la capacité à atteindre rapidement une température élevée, adaptée aux cuissons rapides du wok. Les dimensions de 400 mm de profondeur, 900 mm de largeur et 275 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et la compatibilité avec les woks de diamètre standard. Le poids, non précisé, dépend de la construction en acier inoxydable et en fonte, conçue pour une stabilité accrue.

L'entretien comprend le retrait des brûleurs et des bacs de récupération pour un nettoyage séparé. La surface en inox se nettoie avec des produits adaptés, sans abrasifs, pour préserver le fini Scotch Brite. Les dispositifs de sécurité — vanne de coupure, protection contre l'extinction de flamme, thermocouple et voyant de contrôle — ne nécessitent pas d'intervention régulière, mais doivent être vérifiés selon les normes de maintenance professionnelle.

Des brûleurs de puissance différente, 9,5 kW ou 14,0 kW, peuvent être installés sur demande, avec un diamètre de 175 mm dans les deux cas. La plaque est certifiée selon les normes CE pour une utilisation en cuisine professionnelle.

Cette référence s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson au gaz pour la restauration, où la rapidité de chauffe et la précision de la flamme sont essentielles pour les techniques de wok.