Plaque à gaz japonaise TEP5B/200G CASTA

La plaque à gaz japonaise TEP5B/200G CASTA est un équipement de cuisson professionnel conçu pour une diffusion homogène de la chaleur sur une large surface de travail. Elle fonctionne au gaz naturel ou propane, alimentant des brûleurs à trois tubes de flamme qui répartissent l'énergie thermique sous la plaque de cuisson.

Ce type de plaque chauffe par conduction directe : la flamme transfère sa chaleur à la surface en acier chromé, qui la transmet aux aliments. La faible dispersion thermique de la plaque chromium limite les pertes d'énergie et concentre la chaleur là où elle est utile. Un thermostat intégré, piloté par des capteurs fixés sur la plaque, maintient la température choisie en régulant l'arrivée de gaz. L'allumage piézoélectrique et la veilleuse assurent une mise en route immédiate et sécurisée.

Pour l'utiliser, l'opérateur règle la température souhaitée entre 0 et 280 °C à l'aide du robinet thermostatique. Il allume la veilleuse, puis ouvre le brûleur correspondant à la zone de cuisson. Les aliments sont posés directement sur la plaque, où la chaleur se diffuse uniformément. Une gorge périphérique collecte les résidus de cuisson, évacués par un trou de vidange vers un bac amovible.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 18/10, résistante à la corrosion et aux chocs thermiques. La plaque de cuisson, épaisse de 15 mm, est en acier chromé pour une conductivité thermique optimale et un nettoyage facilité. Les brûleurs, d'une puissance unitaire de 5,8 kW, sont commandés par des boutons thermorésistants. Les pieds réglables en inox permettent d'adapter la hauteur et l'horizontalité de l'appareil.

La puissance totale de 29 kW indique une charge élevée sur le circuit gaz, nécessitant une installation conforme aux normes professionnelles. La plage de température de 0 à 280 °C couvre les techniques de cuisson rapide, comme les sautés ou les grillades, tout en permettant un maintien au chaud. Les dimensions de 2000 mm de longueur et 700 à 760 mm de largeur déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou une ligne de cuisson. Le poids, non précisé, implique une manipulation à plusieurs pour le déplacement.

L'entretien consiste à vider et nettoyer quotidiennement le bac de récupération des résidus. La plaque chromée se nettoie à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide, sans produits abrasifs pour préserver le revêtement. Les brûleurs et les tubes de flamme sont démontables pour un détartrage périodique. La certification CE/IMQ atteste de la conformité aux normes de sécurité européennes.

La version chromium de cette plaque se distingue par sa surface de cuisson spécifique, offrant une conductivité thermique supérieure et une résistance accrue à l'usure. Elle s'intègre dans les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson précise et rapide sur de grandes surfaces.