Plan de cuisson wok gaz professionnel CASTA TB02100050BB

Le plan de cuisson wok gaz CASTA TB02100050BB est un équipement professionnel conçu pour la cuisson au wok. Il s'intègre dans les cuisines de restaurants, d'établissements spécialisés en cuisine asiatique ou de tout espace nécessitant une source de chaleur intense et modulable pour la préparation de plats sautés, mijotés ou grillés.

Un plan de cuisson wok gaz fonctionne par combustion de gaz au niveau de brûleurs atmosphériques. Le gaz est distribué sous la plaque de cuisson, où il s'enflamme et produit une flamme directe. Cette flamme chauffe la surface métallique du wok, qui transfère la chaleur aux aliments. La conception des brûleurs permet de concentrer la chaleur sur une zone précise, ce qui est essentiel pour les techniques de cuisson rapide comme le sauté. La modulation de la puissance, obtenue en ajustant le débit de gaz, offre un contrôle précis de la température, permettant de passer d'une cuisson vive à une cuisson plus douce sans délai.

L'utilisation commence par le choix du brûleur adapté à la taille du wok et à la puissance souhaitée. Le wok est posé sur l'anneau correspondant, puis le gaz est allumé. L'opérateur règle le débit de gaz pour obtenir la flamme désirée, en fonction du type de plat préparé. Pendant la cuisson, le wok est manipulé pour répartir la chaleur et éviter les points de surchauffe. Les résidus de cuisson tombent dans les bacs de récupération situés sous les brûleurs, facilitant le nettoyage après utilisation.

La construction repose sur une plaque de cuisson en acier inoxydable AISI 304 18/10 d'une épaisseur de 2,5 mm, renforcée par des tubes soudés pour résister aux charges lourdes et aux chocs thermiques. Les bacs de récupération des graisses sont amovibles, ce qui simplifie leur nettoyage. L'ensemble de la structure est en acier inoxydable AISI 304 18/10, un matériau résistant à la corrosion et aux agressions chimiques des produits de nettoyage.

Les commandes se limitent aux robinets de réglage du gaz, qui permettent d'ajuster la puissance de chaque brûleur. Les anneaux de wok, disponibles en plusieurs diamètres, s'adaptent aux différentes tailles de woks et aux besoins spécifiques de cuisson.

La taille de 1000 mm de longueur, 500 mm de largeur et 275 mm de hauteur détermine l'espace occupé sur un plan de travail ou une table de cuisson. Le poids de 70 kg indique une structure stable, conçue pour rester en place pendant l'utilisation sans risque de basculement. L'alimentation par gaz impose une installation conforme aux normes de sécurité en vigueur dans les cuisines professionnelles, avec une ventilation adaptée pour évacuer les produits de combustion.

L'entretien consiste à retirer les bacs de récupération pour les vider et les laver après chaque service. La plaque de cuisson et les brûleurs sont nettoyés avec des produits adaptés à l'acier inoxydable, en évitant les abrasifs qui pourraient rayer la surface. Les anneaux de wok sont démontables pour un nettoyage plus approfondi si nécessaire.

Ce modèle est disponible avec plusieurs types de brûleurs, identifiés par des lettres (C, T, S, G, M, P), chacun offrant une puissance différente pour s'adapter aux exigences de cuisson. Les anneaux de wok, dont le diamètre varie selon le type de brûleur, permettent d'utiliser des woks de tailles diverses.

Le plan de cuisson wok gaz TB02100050BB s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle CASTA, dédiée aux cuisines exigeant une source de chaleur puissante et modulable pour des préparations variées.