Piano gaz professionnel avec four 43 kW MBM DOMINA PRO 900 FB98FGXL

Le piano gaz DOMINA PRO 900 MBM FB98FGXL est un appareil professionnel combinant cinq brûleurs à gaz et un four intégré. Il est conçu pour les cuisines exigeant une puissance élevée et une grande flexibilité de cuisson. Les brûleurs Flex, équipés de têtes en laiton, produisent une flamme auto-stabilisée qui s'adapte instantanément aux variations de pression du gaz. Ce système élimine les risques d'extinction accidentelle et réduit les interventions de maintenance. La chaleur se répartit uniformément sous les récipients, permettant une cuisson précise même à feu doux.

Un piano gaz de ce type fonctionne par combustion de gaz naturel ou propane. Le gaz est distribué vers chaque brûleur, où il se mélange à l'air avant d'être enflammé. La flamme, protégée à l'intérieur du brûleur principal, chauffe directement le fond des récipients. Les brûleurs de 5,5/7 kW et 11 kW offrent une plage de réglage étendue, permettant de passer d'un mijotage délicat à une ébullition rapide sans changer de foyer. Les supports de récipients en fonte, conçus pour des diamètres jusqu'à 40 cm, assurent une stabilité optimale.

L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs via un système piézo-électrique. L'opérateur règle la puissance de chaque foyer en fonction du plat préparé, en utilisant les commandes dédiées. Pour le four, le brûleur à gaz de 7 kW (ou 10 kW pour les versions maxi) s'enclenche automatiquement une fois la température sélectionnée. La chambre de cuisson en acier inoxydable, dotée d'un fond émaillé, diffuse la chaleur de manière homogène. Les trois supports de plaques GN 2/1 permettent de cuire plusieurs préparations simultanément. La porte à double paroi, isolée, limite les déperditions de chaleur et améliore la sécurité.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, résistante aux chocs et à la corrosion. Les brûleurs en laiton, les supports de récipients en fonte et la chambre de cuisson en inox sont conçus pour un usage intensif. Les commandes comprennent des boutons de réglage de la puissance pour chaque brûleur, un thermostat pour le four, ainsi qu'un système de sécurité avec vanne thermostatique et thermocouple. L'allumage piézo-électrique supprime le besoin d'une flamme pilote permanente.

La puissance totale de 43 kW, répartie en cinq foyers distincts, permet de gérer plusieurs cuissons en parallèle sans perte de performance. Les plages de réglage des brûleurs (1,5 à 5,5/7 kW pour les petits foyers, 2 à 11 kW pour les grands) offrent une précision adaptée aux techniques de cuisson variées, des sauces aux grillades. Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur s'intègrent dans les postes de travail standard des cuisines professionnelles. Le poids de 112 kg nécessite un plan de travail renforcé ou un socle adapté.

L'entretien se limite au nettoyage des pièces amovibles. Les supports de récipients en fonte passent au lave-vaisselle. La chambre de cuisson en inox se nettoie avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. Les brûleurs en laiton se démontent pour un détartrage régulier, évitant les obstructions. La porte du four, à double paroi, se désassemble pour un nettoyage complet des joints et des parois internes.

Le modèle DOMINA PRO 900 existe en version four gaz ou four électrique. La version four électrique intègre des résistances blindées en inox, placées en haut et en bas de la chambre, avec un réglage indépendant de la température pour chaque zone. Les deux versions partagent les mêmes dimensions, poids et configuration de brûleurs.

Ce piano gaz s'intègre dans la gamme professionnelle MBM, conçue pour les restaurants, hôtels et collectivités nécessitant une puissance élevée et une durabilité accrue. Il complète les équipements de cuisson dédiés aux volumes importants, où la flexibilité et la réactivité des foyers sont essentielles.