Piano gaz professionnel 6 feux avec four électrique 64 kW MBM MAGISTRA PLUS 900

Le piano gaz MAGISTRA PLUS 900 MBM est un appareil professionnel combinant six brûleurs à gaz et un four électrique MAXI d'une puissance totale de 64,0 kW. Conçu pour les cuisines exigeantes, il permet de cuisiner simultanément sur les feux et dans le four, en offrant une large plage de réglages pour s'adapter à chaque technique culinaire.

Un piano à gaz fonctionne en brûlant du gaz naturel ou du propane au niveau de brûleurs en laiton. La flamme, stabilisée par un système auto-régulateur, chauffe directement le fond des récipients posés sur les supports en fonte. Le four électrique, quant à lui, utilise des résistances blindées placées en haut et en bas de la chambre de cuisson. Ces résistances chauffent l'air ambiant, qui transfère la chaleur aux plats par convection naturelle ou forcée, selon le mode sélectionné. La double paroi de la porte et l'isolation limitent les déperditions, tandis que le thermostat maintient la température choisie.

Pour utiliser le piano, l'opérateur allume d'abord les brûleurs à l'aide du système piézo-électrique. Il règle ensuite la puissance de chaque feu individuellement, du minimum au maximum, en fonction de la taille des récipients et de l'intensité de cuisson souhaitée. Les supports en fonte, conçus pour des poêles jusqu'à 40 cm de diamètre, se retirent pour un nettoyage au lave-vaisselle. Le four s'allume séparément : l'utilisateur sélectionne la température et, pour le mode électrique, choisit entre une cuisson statique ou ventilée. Les grilles GN 2/1, compatibles avec les standards professionnels, se positionnent sur trois niveaux pour cuire plusieurs plats en même temps.

Le piano est construit en acier inoxydable AISI 18/10 d'une épaisseur de 1 mm, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les brûleurs Flex, équipés de chapeaux en laiton, assurent une flamme stable même à faible puissance. La chambre de cuisson du four est en inox avec un fond émaillé, tandis que la porte à double paroi isole thermiquement. Les commandes comprennent des boutons de réglage individuels pour chaque brûleur, un thermostat pour le four, et des sélecteurs pour activer les résistances supérieures, inférieures ou la ventilation.

La puissance totale de 64,0 kW répartie sur six brûleurs et un four indique une capacité à alimenter plusieurs postes de cuisson simultanément, sans perte de performance. Les plages de puissance des brûleurs, allant de 1,5 kW à 11,0 kW, permettent de passer d'une ébullition douce à une saisie intense. Le poids de 173 kg et les dimensions de 1200 mm de large sur 900 mm de profondeur imposent un ancrage au sol et une vérification de la résistance du plan de travail. L'encombrement de 850 mm de hauteur s'intègre sous les hottes standard.

L'entretien repose sur des pièces conçues pour être accessibles. Les chapeaux de brûleur en laiton se démontent pour un nettoyage manuel ou au lave-vaisselle. Les supports en fonte, amovibles, s'entretiennent de la même manière. La chambre de cuisson du four, en inox émaillé, se nettoie avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. Le plan de travail, lisse et sans joint apparent, limite l'accumulation de résidus.

Le modèle MAGISTRA PLUS 900 existe en version avec four gaz ou four électrique MAXI. Les deux versions partagent les mêmes dimensions, poids et configuration de brûleurs, mais diffèrent par le système de chauffe du four et les commandes associées.

Ce piano gaz s'intègre dans la gamme professionnelle MBM pour les cuisines de taille moyenne à grande, où la polyvalence et la robustesse sont essentielles. Il complète les équipements dédiés aux techniques de cuisson variées, en offrant une alternative aux pianos entièrement électriques ou aux fours indépendants.