Piano gaz avec four électrique statique CASTA S7/FUG4LE

Un piano de cuisson professionnel qui combine une plaque gaz et un four électrique statique dans un seul appareil de 800 mm de large. La marque CASTA équipe ce modèle S7/FUG4LE de quatre brûleurs à gaz ouverts, chromés, pour une répartition immédiate et modulable de la chaleur. Deux puissances distinctes permettent de passer d'une ébullition rapide à une cuisson lente sans changer de poste. Chaque brûleur est muni d'une vanne gaz et d'un thermocouple : si la flamme s'éteint, l'arrivée de gaz se coupe automatiquement, sans intervention de l'opérateur.

Le principe de fonctionnement repose sur la combustion du gaz naturel ou du propane. Le gaz s'enflamme manuellement au contact d'une étincelle produite par un allumeur piézoélectrique. La chaleur rayonne directement sur les récipients posés sur les grilles, ce qui évite les pertes par conduction ou convection. La plaque gaz ne dépend d'aucun circuit électrique pour son allumage ou sa sécurité, ce qui simplifie la maintenance et réduit les risques de panne liés à l'électronique.

Sous la plaque gaz, le four électrique statique de taille GN 2/1 chauffe par deux résistances blindées, l'une en partie haute et l'autre en partie basse. Ces résistances sont commandées par deux thermostats indépendants, ce qui permet de régler la température de chaque zone séparément. La plage de température s'étend de 0 °C à 300 °C, couvrant aussi bien le maintien au chaud que la cuisson à haute température.

L'opérateur commence par allumer les brûleurs gaz en tournant les boutons de commande jusqu'à la position d'allumage, puis en appuyant sur l'allumeur intégré. Il règle ensuite la puissance de chaque brûleur selon le plat en préparation. Pour le four, il sélectionne la température souhaitée sur les deux thermostats, puis charge les plaques ou les grilles GN 2/1. Pendant la cuisson, il surveille la flamme et la température à travers la porte vitrée. À la fin du cycle, il éteint les brûleurs et coupe l'alimentation du four.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 430 pour la cavité du four, la porte et les surfaces en contact avec les aliments. Ce matériau résiste aux températures élevées et aux chocs thermiques, tout en facilitant le nettoyage. La porte du four est doublée d'un joint d'étanchéité qui limite les déperditions de chaleur et améliore l'efficacité énergétique. Les pieds réglables en acier inoxydable AISI 304 permettent d'adapter la hauteur et l'assise de l'appareil au sol de la cuisine. Les boutons de commande et les poignées sont fabriqués dans un matériau thermorésistant à prise froide, ce qui évite les brûlures lors des manipulations.

Les commandes comprennent quatre boutons pour les brûleurs gaz, chacun réglant le débit de gaz et donc l'intensité de la flamme. Deux thermostats rotatifs commandent les résistances du four, l'un pour la partie supérieure et l'autre pour la partie inférieure. Un voyant lumineux indique que le four est sous tension.

La puissance gaz de 2 × 3,2 kW et 2 × 4,5 kW correspond à la charge thermique que chaque brûleur peut fournir. Cette puissance détermine la vitesse de montée en température et la capacité à maintenir une ébullition ou une saisie rapide. La puissance électrique de 5,48 kW du four indique la charge sur le circuit triphasé 400 V 3N. La tension de 400 V 3N impose un branchement sur un circuit dédié, protégé par un disjoncteur adapté. Les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut définissent l'encombrement au sol et la place disponible pour les plaques GN 2/1 dans le four.

L'entretien régulier consiste à nettoyer les brûleurs gaz après chaque service pour éviter l'obstruction des injecteurs par les résidus de cuisson. La cavité du four et la porte s'essuient avec un chiffon humide et un détergent doux, sans abrasif. Le joint de porte se contrôle visuellement et se remplace s'il est fissuré ou déformé. Les pieds réglables se nettoient à l'eau savonneuse et se resserrent si nécessaire pour maintenir la stabilité de l'appareil.

Le modèle S7/FUG4LE est proposé en version unique, sans variante de puissance ou de taille.