Piano gaz avec four électrique statique CASTA F7/FUG4LE

Le piano gaz avec four électrique CASTA F7/FUG4LE combine une surface de cuisson au gaz et un four électrique statique dans un seul appareil professionnel de 800 mm de large.

Un piano gaz chauffe directement les récipients par des brûleurs ouverts. Le gaz naturel ou propane s'enflamme au contact d'une étincelle et produit une flamme réglable en intensité. Les brûleurs de forte puissance assurent un apport calorifique rapide pour les cuissons à haute température, tandis que les brûleurs de moindre puissance maintiennent une chaleur douce pour les mijotages ou les sauces. Chaque brûleur est équipé d'un thermocouple : si la flamme s'éteint, le dispositif coupe automatiquement l'arrivée de gaz, ce qui prévient les fuites et les risques d'intoxication.

Le four électrique statique intégré fonctionne par rayonnement. Deux résistances blindées, l'une en haut et l'autre en bas de la cavité, chauffent l'air ambiant. La chaleur se diffuse sans mouvement forcé, ce qui convient aux pâtisseries et aux rôtis qui demandent une cuisson enveloppante et régulière. La température se règle indépendamment pour chaque résistance, ce qui permet d'adapter le profil thermique à chaque type de préparation : chaleur douce pour les gratins, chaleur intense pour les pains ou les viandes.

La séquence d'utilisation commence par l'allumage manuel des brûleurs gaz. L'opérateur ouvre le robinet de gaz, approche une flamme ou un allume-gaz et règle l'intensité à l'aide des vannes. Pour le four, il sélectionne la température souhaitée sur les deux thermostats, puis enclenche la mise en chauffe. Pendant la cuisson, il surveille visuellement la flamme et la température affichée. À la fin du service, il éteint les brûleurs et coupe l'alimentation électrique du four.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 430, un matériau résistant à la corrosion et aux températures élevées. La cavité du four, la porte intérieure et extérieure, ainsi que les parois, sont toutes en AISI 430. La porte est équipée d'un joint d'étanchéité qui limite les déperditions de chaleur et améliore l'efficacité énergétique. Les pieds réglables en acier inoxydable AISI 304 assurent la stabilité de l'appareil et permettent de l'adapter aux irrégularités du sol.

Les commandes se composent de vannes à gaz pour chaque brûleur et de deux thermostats pour le four. Les vannes règlent le débit de gaz et donc la puissance de la flamme. Les thermostats contrôlent la température des résistances supérieure et inférieure du four, ce qui permet de créer des profils de cuisson différenciés.

La puissance gaz de 2x3,5 kW et 2x6,0 kW correspond à la charge calorifique que chaque brûleur peut fournir. La puissance électrique de 5,48 kW indique la consommation du four en fonctionnement. La tension de 400 V 3N impose un raccordement sur un circuit triphasé avec neutre, ce qui est standard dans les cuisines professionnelles. L'encombrement de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut détermine l'espace occupé au sol et la hauteur sous hotte.

L'entretien comprend le nettoyage quotidien des brûleurs et de la surface de cuisson pour éliminer les résidus de cuisson et éviter les obstructions. La cavité du four se nettoie après chaque utilisation pour prévenir les dépôts carbonisés. Le joint de porte doit être vérifié régulièrement et remplacé s'il est endommagé. Les pieds réglables se nettoient à l'eau savonneuse et se resserrent si nécessaire.

Le format GN 2/1 du four permet d'accueillir des plaques gastronormes standardisées, ce qui facilite l'intégration dans une cuisine équipée de ce type de matériel.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des pianos mixtes gaz-électricité de CASTA, conçus pour les cuisines qui nécessitent à la fois la réactivité des brûleurs gaz et la précision d'un four électrique statique.