Piano gaz avec four électrique à convection 17,0/6,5 kW Stalgast

Ce piano de cuisson professionnel Stalgast combine des brûleurs à gaz en surface et un four électrique à convection intégré. La partie gaz permet une montée en température rapide et un réglage précis de la flamme, tandis que le four électrique utilise un ventilateur pour faire circuler l'air chaud de manière homogène autour des plats. La surface de cuisson est équipée de brûleurs de différentes puissances, réglables par des boutons ergonomiques. L'opérateur allume le brûleur souhaité, ajuste la flamme à la puissance nécessaire, puis place les récipients sur les grilles en fonte. Le four électrique se programme via un panneau de commande dédié : sélection du mode convection, réglage de la température et, si nécessaire, activation du contrôle d'humidité. Trois niveaux de rails permettent de cuire plusieurs plats simultanément. Le piano est construit en acier inoxydable avec un panneau avant gravé au laser. Les brûleurs sont protégés par des grilles en fonte amovibles, et une cuvette de récupération des liquides, lavable au lave-vaisselle, est intégrée sous la surface. Les pieds ajustables en hauteur permettent d'aligner le plan de cuisson avec les autres éléments de la cuisine professionnelle sans percer le plan de travail. Un système de sécurité coupe l'alimentation gaz en cas d'extinction de la flamme pilote. Les commandes comprennent des boutons ergonomiques pour le réglage des brûleurs gaz, un panneau de contrôle pour le four électrique, et un interrupteur pour l'éclairage intérieur du four. La puissance totale de 17,0 kW pour la partie gaz et 6,5 kW pour le four électrique indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une installation adaptée à une tension de 400 V. Les dimensions de 800x700x850 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail. Le four électrique à convection, au format GN1/1, mesure 660x445x285 mm et accepte les plaques gastronorm compatibles. Son contrôle d'humidité permet de préserver le moelleux des préparations ou d'obtenir une croûte plus sèche selon les besoins. Les grilles en fonte des brûleurs gaz résistent aux chocs thermiques et facilitent le transfert de chaleur vers les récipients. L'entretien comprend le nettoyage régulier des grilles en fonte, la vidange de la cuvette de récupération, et le dépoussiérage du ventilateur de convection. Le panneau avant gravé au laser limite les traces de doigts et simplifie le nettoyage. Les pieds réglables évitent les accumulations d'eau sous l'appareil. Ce modèle est également disponible en versions gaz G27 et G31, adaptées à d'autres types de raccordement. Il occupe une place centrale dans la gamme des pianos de cuisson professionnels, combinant polyvalence et performance pour les cuisines exigeantes.