Piano gaz avec four électrique 41,3 kW BHS-G GC2010-080GV+V40

Un piano gaz professionnel équipé d'un four électrique, conçu pour les cuisines exigeantes. Ce modèle combine une table de cuisson à gaz et un four électrique dans un seul appareil, permettant de cuire, rôtir ou gratiner simultanément. La table de cuisson chauffe au gaz, où la flamme est régulée par des brûleurs en fonte. Le four électrique, quant à lui, utilise des résistances pour diffuser une chaleur homogène, contrôlée par un ventilateur ou des éléments chauffants positionnés en haut et en bas de la cavité. Ce procédé permet d'adapter la source de chaleur selon le type de préparation, que ce soit pour une cuisson lente, une dorure ou une montée en température rapide.

La table de cuisson s'utilise en allumant chaque brûleur individuellement à l'aide d'un système d'allumage piézoélectrique. Les flammes sont ajustables via des molettes ergonomiques, permettant de passer d'une flamme douce à une puissance maximale en fonction des besoins. Le four s'allume et se règle sur une plage de température comprise entre 120 et 270 °C, avec un choix entre trois modes de chauffage : sole, voûte, ou combiné. Les supports de cuisson, compatibles avec les plaques GN2/1, se placent sur trois niveaux de glissières, offrant une flexibilité pour cuire plusieurs plats en même temps. Un insert en fonte dans le four améliore l'accumulation de la chaleur, assurant une cuisson régulière même lors de l'ouverture de la porte.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, avec une plaque de cuisson monobloc aux angles arrondis pour faciliter le nettoyage. Les supports de casseroles en fonte, individuels pour chaque brûleur, résistent aux chocs et à la chaleur. Les brûleurs sont scellés pour éviter les débordements, et une protection thermique empêche la surchauffe de la plaque. Un système de sécurité coupe automatiquement l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme. La hotte amovible peut être nettoyée en lave-vaisselle, et les pieds réglables en hauteur assurent une stabilité sur tout type de sol.

Les commandes comprennent des molettes pour régler la puissance des brûleurs et un sélecteur à huit positions pour la température du four. Chaque mode de chauffage du four (sole, voûte, combiné) est activé par un bouton dédié. Le système de raccordement par joint capillaire permet d'aligner plusieurs appareils de la gamme LINE 900 sans espace visible, créant une surface de cuisson continue. Les portes optionnelles pour les bases ouvertes s'adaptent à gauche ou à droite, transformant l'espace en rangement fermé.

La puissance totale de 41,3 kW se répartit entre les 35,8 kW de la table de cuisson et les 5,5 kW du four électrique. Cette puissance élevée permet de maintenir des températures stables même sous une charge importante, tout en assurant une montée rapide en température. La tension de 400 V triphasée correspond aux installations électriques professionnelles standard, évitant les surcharges sur un circuit monophasé. Les dimensions de 800x930x850 mm s'intègrent dans les cuisines conçues pour les équipements modulaires, avec une profondeur compatible avec les plans de travail standard.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la plaque en inox avec des produits adaptés pour éviter les traces et les dépôts. Les supports en fonte se retirent pour un nettoyage séparé, et la hotte amovible passe au lave-vaisselle. Le four se nettoie après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de graisses, et les glissières des supports GN2/1 se démontent pour un accès complet à la cavité. Le système de sécurité gaz doit être vérifié périodiquement pour garantir son bon fonctionnement.

Ce modèle fait partie de la gamme LINE 900, conçue pour s'assembler en îlots ou en lignes continues. Lors de la commande, il est nécessaire de préciser le type de gaz utilisé (G20, G25, G25.3, G2.350, G27 ou G30/G31) pour adapter les injecteurs.