Piano gaz avec four EASY 700 E7/KUPG6FM.3M3G CASTA

Le piano gaz avec four EASY 700 E7/KUPG6FM.3M3G CASTA combine une plaque de cuisson à brûleurs ouverts et un four à gaz dans un seul appareil de 1200 mm de large. Il est conçu pour les cuisines professionnelles où la puissance et la précision des réglages comptent pour les préparations simultanées sur plusieurs feux et en four fermé.

Un piano gaz chauffe directement les récipients par la flamme des brûleurs. Le gaz arrive sous pression, s'enflamme au contact du pilote et libère une chaleur instantanée. La flamme, visible et réglable, permet d'ajuster la puissance à chaque instant : forte pour saisir, douce pour mijoter. Le four intégré fonctionne sur le même principe, mais la chaleur est diffusée dans une enceinte close. La flamme chauffe l'air à l'intérieur, et la porte étanche retient cette chaleur pour une cuisson homogène des plats. La combinaison des deux systèmes sur un même appareil évite les déplacements et optimise l'espace de travail.

L'utilisation commence par le réglage des brûleurs. L'opérateur ouvre l'arrivée de gaz, actionne le bouton d'allumage piézoélectrique et ajuste la flamme avec le bouton de chaque brûleur. Les grilles en fonte émaillée, posées sur les brûleurs, reçoivent les récipients. Pour le four, l'opérateur règle la température souhaitée entre 50 °C et 300 °C à l'aide du thermostat, puis allume le four avec le système piézoélectrique. La porte, équipée d'un joint, se ferme pour maintenir la température. Pendant la cuisson, la flamme pilote reste allumée et le thermocouple coupe automatiquement l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle. Après utilisation, les brûleurs et le four s'éteignent en tournant les boutons à zéro.

Le plan de travail est en acier inoxydable AISI 304 18/10, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Une rigole de 22 mm de profondeur, pressée dans la tôle, recueille les liquides pour faciliter le nettoyage. Les brûleurs, en fonte chromée, supportent les variations de température sans déformation. Les grilles, en fonte émaillée brillante, résistent aux acides et aux rayures. Le four possède une chambre en acier inoxydable AISI 430 et un fond en acier FE, tandis que la porte intérieure et extérieure, également en AISI 430, est doublée d'un joint d'étanchéité. Les boutons de commande et les poignées, en matériau thermorésistant, restent froids au toucher grâce à leur conception "cool-grip". Quatre pieds réglables en acier inoxydable AISI 304 assurent la stabilité sur sols irréguliers.

Les commandes comprennent six boutons pour les brûleurs et un thermostat pour le four. Chaque bouton de brûleur règle le débit de gaz et donc la hauteur de la flamme. Le thermostat du four maintient la température sélectionnée entre 50 °C et 300 °C, adaptée aux cuissons lentes comme aux rôtissages. Un bouton piézoélectrique allume le four sans flamme nue.

Cette puissance permet de faire fonctionner tous les feux simultanément sans perte de performance, mais impose une installation conforme aux normes de sécurité gaz. Les dimensions de 1200 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail. La plage de température du four, de 50 °C à 300 °C, couvre les cuissons basses pour les pâtisseries et les températures élevées pour les rôtis et les gratins.

Le nettoyage quotidien consiste à essuyer le plan de travail inox avec un chiffon humide et un détergent doux. La rigole se vide et se rince pour éviter l'accumulation de résidus. Les grilles en fonte émaillée se lavent à l'eau chaude et au savon, puis sèchent à l'air libre. Les brûleurs se démontent pour un nettoyage plus approfondi : les injecteurs se débouchent avec une brosse métallique et les têtes de brûleur s'essuient pour enlever les dépôts carbonisés. Le four s'entretient en retirant la grille intérieure et en nettoyant les parois avec un produit adapté à l'acier inoxydable. Le joint de porte se vérifie régulièrement et se remplace s'il est endommagé. Les boutons et poignées, en matériau thermorésistant, se nettoient avec un chiffon humide sans produit abrasif.

Le piano gaz EASY 700 E7/KUPG6FM.3M3G est livré avec une grille intérieure pour le four et un réducteur pour brûleur, adaptable selon le diamètre des récipients.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des pianos gaz professionnels CASTA, conçus pour les cuisines exigeantes en termes de puissance, de durabilité et de sécurité.