Piano gaz avec four 61 kW DOMINA PRO 900 MBM FB912AFGXXL

Le piano gaz DOMINA PRO 900 MBM est un appareil professionnel combinant une plaque de cuisson à gaz et un four intégré. Il est conçu pour les cuisines exigeantes où la flexibilité et la précision des réglages sont essentielles. La plaque dispose de six brûleurs à gaz et d'un brûleur supplémentaire, tandis que le four peut être équipé en version gaz ou électrique selon la configuration choisie.

Un piano gaz de ce type fonctionne par combustion de gaz naturel ou de propane. Les brûleurs chauffent directement les récipients posés sur les supports en fonte, ce qui permet un transfert rapide et contrôlé de la chaleur. La flamme s'auto-stabilise grâce à la conception des brûleurs Flex, évitant les variations brutales de température. Le four, quant à lui, utilise soit un brûleur à gaz avec une flamme protégée et régulée par thermostat, soit des résistances électriques blindées placées en haut et en bas de la chambre de cuisson. Dans les deux cas, la chaleur est répartie de manière homogène pour une cuisson uniforme des plats.

L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs de la plaque. Chaque brûleur dispose d'un réglage progressif de la puissance, permettant de passer d'une flamme douce à une flamme intense en fonction des besoins. Les supports en fonte, conçus pour des récipients jusqu'à 40 cm de diamètre, sont amovibles et compatibles avec un lave-vaisselle. Pour le four, l'opérateur sélectionne la température souhaitée via le thermostat, puis active l'allumage piézoélectrique pour la version gaz ou les résistances pour la version électrique. Les trois supports GN 2/1 permettent de cuire plusieurs plats simultanément.

La construction repose sur des matériaux durables et adaptés à un usage intensif. La plaque est équipée de brûleurs en laiton avec des capuchons auto-stabilisants, tandis que la chambre de cuisson du four est en acier inoxydable avec un fond émaillé pour la version gaz. La porte du four, à double paroi, est isolée pour limiter les déperditions de chaleur. Les supports en fonte sont dimensionnés pour un passage en lave-vaisselle.

Les commandes incluent des boutons de réglage individuels pour chaque brûleur de la plaque, permettant d'ajuster la puissance de 1,5 à 11 kW selon le modèle. Le four dispose d'un thermostat pour contrôler la température, avec une sécurité par thermocouple et vanne de sécurité pour la version gaz. L'allumage piézoélectrique simplifie la mise en route.

La puissance totale de 61 kW répartie sur les brûleurs et le four indique une capacité à répondre à des besoins élevés en cuisine professionnelle. Les dimensions de 1200 mm de longueur, 900 mm de largeur et 850 mm de hauteur définissent l'espace occupé au sol et la hauteur de travail. Le poids de 153 kg nécessite un emplacement stable et une installation adaptée aux charges lourdes.

L'entretien régulier comprend le nettoyage des brûleurs en laiton et des capuchons, ainsi que le détartrage des supports en fonte si nécessaire. La chambre du four, en acier inoxydable, se nettoie avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. Les supports en fonte, amovibles, peuvent être lavés en machine.

Ce modèle existe en version four gaz ou four électrique, avec des caractéristiques techniques adaptées à chaque configuration. La plaque de cuisson reste identique dans les deux cas.

Le piano gaz DOMINA PRO 900 MBM s'intègre dans la gamme des équipements professionnels pour la restauration, offrant une solution complète pour la cuisson au gaz avec une grande flexibilité d'utilisation.