Piano gaz avec four 41,0 kW MAGISTRA PLUS 700 MBM MFB711FGMXS

Le piano gaz avec four MAGISTRA PLUS 700 MBM MFB711FGMXS combine une table de cuisson au gaz et un four professionnel en un seul appareil. La table chauffe par des brûleurs à gaz dont la flamme se stabilise automatiquement, évitant les variations de puissance et les extinctions accidentelles. Le four, quant à lui, utilise un brûleur à gaz ou des résistances électriques blindées pour diffuser la chaleur dans une chambre de cuisson close. La chaleur monte naturellement dans un four statique, tandis qu'un ventilateur la répartit uniformément dans un four à convection, permettant une cuisson plus rapide et homogène des plats.

L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs de la table, réglables individuellement pour adapter la puissance à chaque préparation. Les brûleurs Flex, équipés de têtes en laiton, offrent une plage de puissance étendue, permettant de passer d'une ébullition douce à une saisie rapide. Les supports de casseroles en fonte, conçus pour des récipients jusqu'à 40 cm de diamètre, se retirent pour un nettoyage en lave-vaisselle. Le four s'allume par un système piézoélectrique, et sa température se règle via un thermostat, avec une sécurité par thermocouple et vanne de coupure en cas d'extinction de la flamme. Les grilles, compatibles avec les plaques GN 2/1, se positionnent sur trois niveaux pour cuire plusieurs plats simultanément.

La construction repose sur un plan de travail en acier inoxydable AISI 18/10 de 1 mm d'épaisseur, résistant aux chocs et à la corrosion. Les brûleurs en laiton, protégés par des capuchons, limitent l'encrassement et facilitent l'entretien. La chambre de cuisson du four est en acier inoxydable avec un fond émaillé, tandis que la porte à double paroi isole thermiquement pour réduire les déperditions de chaleur. Les versions gaz et électrique du four partagent la même structure, mais diffèrent par leur source de chaleur : un brûleur à gaz de 6 kW (8 kW pour le four maxi) ou des résistances blindées de 5,3 kW (2,6 kW pour le four ventilé).

Les commandes comprennent des boutons de réglage pour chaque brûleur de la table, permettant d'ajuster la flamme de manière précise. Le four dispose d'un thermostat pour contrôler la température, avec une option de réglage séparé haut/bas dans la version électrique. La puissance totale de 41,0 kW indique une charge importante sur le circuit gaz, nécessitant une installation adaptée aux cuisines professionnelles. Les dimensions de 1100 mm de large, 714 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur sous hotte. Le poids de 115 kg impose un ancrage ou un socle stable pour éviter tout basculement.

L'entretien se limite aux pièces accessibles : les supports de casseroles en fonte se nettoient en lave-vaisselle, le plan de travail en inox s'essuie avec un chiffon humide, et les brûleurs en laiton se démontent pour un détartrage régulier. La chambre du four, en inox émaillé, se lave à la main pour préserver le revêtement. Les grilles et les plaques GN 2/1 se retirent pour un nettoyage complet.

Le MAGISTRA PLUS 700 existe en versions avec four gaz ou four électrique, statique ou ventilé, offrant des options de cuisson adaptées à différents besoins. La compatibilité avec les plaques GN 2/1 standardise l'utilisation des accessoires en cuisine professionnelle.

Ce piano gaz avec four s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle MBM, conçus pour les restaurants, hôtels et collectivités nécessitant une puissance élevée et une grande flexibilité d'utilisation.