Piano gaz 6 brûleurs et four électrique MBM DOMINA PRO 700 FB711AFEXS

Le piano gaz DOMINA PRO 700 MBM associe six brûleurs à gaz et un four électrique dans une même structure. Les brûleurs chauffent directement le fond des récipients par une flamme stabilisée, tandis que le four électrique utilise des résistances blindées pour diffuser la chaleur dans une chambre de cuisson close. Ce double système permet de mener simultanément des cuissons à feu vif et des préparations au four sans transfert de chaleur entre les deux zones.

Les brûleurs Flex Burners fonctionnent par une flamme pilote protégée à l'intérieur du brûleur principal. La puissance de chaque brûleur s'ajuste de manière continue, ce qui permet de passer d'un mijotage à une ébullition rapide sans changer de foyer. Les supports de récipients en fonte moulée sont conçus pour recevoir des poêles ou des faitouts jusqu'à 40 cm de diamètre. Le four électrique chauffe par deux résistances blindées, l'une placée sous la sole et l'autre sous la voûte de la chambre. Un thermostat indépendant pour chaque résistance permet de régler la température du bas et du haut séparément, ce qui autorise des cuissons statiques ou ventilées selon le programme choisi.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur allume d'abord la flamme pilote des brûleurs, puis règle la puissance de chaque foyer selon le besoin. Les récipients sont posés sur les supports en fonte, qui répartissent la chaleur et stabilisent la charge. Le four s'allume par un interrupteur dédié, et la température se règle par deux boutons distincts pour la sole et la voûte. Les grilles de cuisson, compatibles avec les formats GN 2/1 en mode statique et GN 1/1 en mode ventilé, se placent sur les rails de la chambre. Pendant la cuisson, la porte à double paroi limite les déperditions de chaleur et protège l'environnement immédiat.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, avec des brûleurs en laiton et des supports de récipients en fonte moulée. La chambre du four est en acier inoxydable, avec un fond émaillé et une porte à double paroi isolante. Les résistances blindées du four sont placées au bas et au haut de la chambre, et les rails de support des grilles sont dimensionnés pour les formats GN 2/1 et GN 1/1.

Les commandes comprennent un bouton de réglage pour chaque brûleur, un interrupteur général pour le four, et deux thermostats séparés pour la sole et la voûte du four. Chaque brûleur dispose d'une plage de puissance ajustable, ce qui permet de couvrir des techniques de cuisson allant du maintien au chaud à la saisie rapide. Le four électrique offre une puissance de 5,3 kW, avec une répartition de 2,6 kW en mode ventilé, ce qui influence la vitesse de montée en température et la répartition de la chaleur.

La tension de 400 V triphasée correspond aux circuits dédiés des cuisines professionnelles, et la puissance totale de 233 kW en gaz et 5,3 kW en électricité impose un raccordement spécifique. Les dimensions de 1100 mm de large, 730 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur disponible pour les manipulations. Le poids de 134 kg indique que l'appareil doit être installé sur un sol porteur et déplacé avec un équipement adapté.

L'entretien des brûleurs passe par le démontage des chapeaux en laiton et des supports en fonte, qui sont compatibles avec un lave-vaisselle. La chambre du four se nettoie par un essuyage après refroidissement, et les résistances blindées se dépoussièrent sans contact direct. Les rails de support des grilles se retirent pour un nettoyage complet de la chambre.

La version DOMINA PRO 700 FB711AFEXS intègre un four électrique avec régulation thermique séparée haut/bas. Les autres versions de la gamme peuvent proposer un four à gaz ou une configuration sans four.

Cet appareil occupe la place d'un piano de cuisson professionnel combinant gaz et électricité, adapté aux cuisines nécessitant une grande flexibilité de cuisson et une capacité de production élevée.