Piano gaz 6 brûleurs avec four statique CASTA LADYQ 900 LQ/CUG6FM.6G

Le piano gaz LADYQ 900 de CASTA combine six brûleurs de surface et un four à gaz statique dans un seul appareil professionnel. Un piano gaz chauffe le contenu des récipients posés sur les brûleurs par la flamme directe des injecteurs. Chaque brûleur reçoit le gaz sous pression, qui s'enflamme au contact d'un allumeur et produit une chaleur instantanée et réglable. Le four statique, quant à lui, chauffe l'enceinte par un brûleur inférieur qui rayonne la chaleur vers le haut, créant une température uniforme sans mouvement d'air forcé. Ce procédé permet une cuisson lente et homogène, adaptée aux pâtisseries, rôtis et plats mijotés.

L'utilisation commence par le réglage des six robinets de surface, chacun commandant un brûleur indépendant. L'allumage se fait manuellement, ce qui permet d'ajuster la flamme dès l'allumage. Les plats sont posés sur les grilles en fonte émaillée noire, conçues pour résister aux chocs thermiques et chimiques. Les débordements sont recueillis dans les deux cuves amovibles de 95 mm de profondeur, placées sous les grilles. Pour le four, l'opérateur règle la température entre 110 °C et 340 °C à l'aide du thermostat à huit positions, puis allume le brûleur inférieur par pression sur le bouton piézoélectrique. La porte du four, une fois fermée, maintient la chaleur à l'intérieur de la chambre de cuisson.

La construction repose sur une tôle d'acier inoxydable AISI 304 de 2,0 mm d'épaisseur, emboutie et arrondie pour éliminer les angles vifs. La surface supérieure présente un relief embossé qui guide les liquides vers les cuves de récupération, évitant les écoulements sur le plan de travail. Les brûleurs sont en fonte émaillée porcelaine, les grilles en fonte émaillée noire, et les cuves en acier inoxydable AISI 304 pressé. Le four est équipé d'un brûleur stabilisé en inox, d'une sole en acier épais divisée en deux parties pour faciliter le nettoyage, et d'une trappe d'inspection pour accéder au brûleur et à la veilleuse.

Les commandes mécaniques comprennent six robinets de brûleur avec sécurité thermocouple et veilleuse protégée, ainsi qu'un thermostat de four à huit positions. Chaque robinet permet de régler la puissance de la flamme de manière continue, tandis que le thermostat du four offre huit paliers de température fixes entre 110 °C et 340 °C. La puissance totale de 6 × 7,4 kW pour les brûleurs et 12 kW pour le four indique la charge sur le circuit gaz, nécessitant une installation adaptée aux appareils à forte consommation.

Les dimensions de 1200 mm de large, 900 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et le passage nécessaire pour l'installation. Le poids, bien que non précisé, découle de la construction en acier inoxydable épais et en fonte, ce qui assure la stabilité mais limite les déplacements fréquents.

L'entretien repose sur les pièces amovibles et accessibles. Les deux cuves de récupération se retirent pour être lavées, les grilles en fonte émaillée se nettoient à l'eau et au détergent, et la sole du four, divisée en deux parties, se démonte pour un nettoyage approfondi. La trappe d'inspection du four permet de vérifier et d'entretenir le brûleur et la veilleuse sans démonter l'appareil.

Le piano LADYQ 900 est livré avec une grille intérieure de four et un réducteur pour brûleur, inclus dans la référence LQ/CUG6FM.6G. Il s'intègre dans la gamme des pianos gaz professionnels de CASTA, conçus pour les cuisines intensives nécessitant une puissance élevée et une construction durable.