Piano de cuisson gaz professionnel avec four MBM Magistra Plus 700 MFB711MFG4XL

Le piano gaz MAGISTRA PLUS 700 MBM MFB711MFG4XL combine une plaque de cuisson au gaz et un four intégré dans un seul appareil professionnel. La plaque chauffe au moyen de brûleurs à flamme auto-stabilisante, qui maintiennent une puissance constante sans intervention manuelle. Le four fonctionne par convection naturelle ou forcée selon la version, en utilisant un brûleur gaz ou des résistances électriques pour répartir la chaleur dans la chambre de cuisson. Ce procédé permet de cuire, rôtir ou gratiner des plats de volumes différents sans déplacement d'air forcé pour les versions statiques, ou avec une circulation d'air chaud pour les versions ventilées, assurant une cuisson homogène sur plusieurs niveaux.

La séquence d'utilisation commence par l'allumage des brûleurs de la plaque. Chaque brûleur s'enclenche par une étincelle piézo-électrique et s'ajuste sur une plage de puissance continue, de la mijoteuse à la pleine puissance. Les brûleurs acceptent des récipients jusqu'à 40 cm de diamètre, posés sur des supports en fonte monobloc adaptés au lave-vaisselle. Le four s'allume séparément, avec un réglage thermostatique de la température et, pour les versions électriques, une commande distincte pour la résistance supérieure et inférieure. Les supports de plaques GN 2/1 permettent de charger trois niveaux simultanément.

La construction repose sur un plan de travail en acier inoxydable AISI 18/10 d'une épaisseur de 1 mm, sans joint apparent pour faciliter le nettoyage. Les brûleurs sont équipés de chapeaux en laiton et d'une veilleuse protégée à l'intérieur du brûleur principal. Le four gaz dispose d'une chambre de cuisson en acier inoxydable avec fond émaillé, d'une porte à double paroi isolante et d'un brûleur de 6 kW à flamme auto-stabilisante. Le four électrique utilise des résistances blindées en inox placées en haut et en bas de la chambre, avec un thermostat de sécurité et un thermocouple pour couper l'alimentation en cas d'extinction de la flamme.

Les commandes comprennent un bouton d'allumage piézo-électrique pour chaque brûleur, un thermostat de réglage de la température du four et, pour les versions électriques, un sélecteur de mode de cuisson (haut, bas ou combiné). La puissance totale de 39,5 kW indique la charge maximale sur le circuit gaz, tandis que les dimensions de 1100x714x850 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail. Le poids de 136 kg nécessite un ancrage ou un chariot adapté pour les déplacements.

L'entretien consiste à retirer les chapeaux de brûleur en laiton et les supports en fonte pour les laver, à essuyer le plan de travail inox après chaque service et à vider les graisses accumulées dans le bac de récupération du four. La chambre du four s'essuie après refroidissement, et les résistances électriques se brossent pour éliminer les résidus carbonisés.

Le modèle existe en version four gaz ou four électrique, avec option de convection forcée pour ce dernier. Les supports GN 2/1 sont compatibles avec les plaques gastronormes standardisées utilisées dans les cuisines professionnelles.

Ce piano gaz s'intègre dans la gamme des appareils de cuisson combinés pour les restaurants, traiteurs et collectivités, où la polyvalence des brûleurs et la capacité du four répondent aux besoins de production intensive.