Piano de cuisson gaz MAGISTRA PLUS 900 avec four MAXI 64,0 kW MBM

Ce piano de cuisson gaz professionnel MBM MAGISTRA PLUS 900 combine six brûleurs flexibles et un four MAXI à gaz de 64,0 kW sur une plaque de 1200 mm de large. Il est conçu pour les cuisines exigeant une puissance répartie et une grande capacité de cuisson simultanée.

Un piano de cuisson gaz chauffe par combustion de gaz naturel ou propane. Les brûleurs transforment l'énergie du gaz en flamme, qui transfère directement la chaleur aux récipients posés sur les supports. La flamme auto-stabilisante maintient une intensité constante malgré les variations de pression, ce qui évite les fluctuations de température pendant la cuisson. Le four à gaz fonctionne sur le même principe : un brûleur placé dans la chambre chauffe l'air, qui circule naturellement ou est guidé par des déflecteurs pour répartir la chaleur autour des plats. La régulation thermostatique coupe ou rétablit l'alimentation en gaz pour maintenir la température choisie.

L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs. Chaque brûleur dispose d'un bouton de réglage qui permet de moduler la puissance de la flamme, du minimum nécessaire pour un mijotage jusqu'au maximum pour une ébullition rapide. Les supports en fonte moulée, adaptés au lave-vaisselle, accueillent des récipients jusqu'à 40 cm de diamètre. Le plan de travail en acier inoxydable 18/10 de 1 mm d'épaisseur résiste aux chocs et aux rayures. Pour le four, l'opérateur place les plats sur les supports GN 2/1, règle la température souhaitée et active le brûleur. L'allumage piézo-électrique évite l'usage d'une flamme pilote permanente, ce qui réduit la consommation de gaz en veille. La porte à double paroi limite les déperditions de chaleur et protège des brûlures.

La construction repose sur un plan de travail monobloc en acier inoxydable 18/10, sans joint apparent pour faciliter le nettoyage. Les brûleurs en laiton, protégés par des capuchons amovibles, résistent à la corrosion et à l'usure. La chambre de cuisson du four est en acier inoxydable avec un fond émaillé, et la porte à double paroi isole thermiquement. Les supports de plaque GN 2/1 sont en acier traité pour supporter des charges lourdes sans déformation.

Les commandes comprennent six boutons de réglage pour les brûleurs, chacun gradué pour indiquer la puissance de flamme. Le four dispose d'un thermostat de régulation, d'un bouton d'allumage piézo-électrique et d'un voyant de sécurité qui coupe l'alimentation en gaz si la flamme s'éteint. La soupape de sécurité et le thermocouple protègent contre les fuites de gaz.

La puissance totale de 64,0 kW répartie en trois brûleurs de 7,0 kW, trois de 11,0 kW et un four de 10,0 kW impose un raccordement sur une installation gaz dimensionnée pour cette charge. L'encombrement de 1200 mm de large, 900 mm de profondeur et 850 mm de haut nécessite un espace dédié, avec un dégagement arrière pour les raccordements. Le poids de 171 kg exige un sol stable et une manutention à deux personnes pour le déplacement.

L'entretien consiste à nettoyer quotidiennement le plan de travail et les supports en fonte, qui passent au lave-vaisselle. Les capuchons de brûleur en laiton s'enlèvent pour un nettoyage manuel. La chambre du four se nettoie après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de graisses, et le fond émaillé résiste aux produits de nettoyage non abrasifs. Les joints de porte et les déflecteurs de chaleur se vérifient régulièrement pour maintenir l'étanchéité et l'efficacité thermique.

Ce modèle existe en version four à gaz MAXI 64,0 kW, avec une chambre de cuisson adaptée aux plaques GN 2/1 et une régulation thermostatique sécurisée.

Ce piano de cuisson s'intègre dans la gamme professionnelle MBM pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs nécessitant une puissance élevée et une modularité des zones de cuisson.