Piano de cuisson gaz et four électrique 28 kW MBM MAGISTRA PLUS 700

Le MAGISTRA PLUS 700 MBM est un piano de cuisson professionnel combinant quatre brûleurs à gaz Flex Burners et un four électrique. Cette configuration permet de cuire à la flamme sur la plaque supérieure et de réguler précisément la chaleur dans le four pour les préparations nécessitant une diffusion homogène ou une ventilation forcée.

Un piano à gaz chauffe par combustion de gaz naturel ou de propane. Les brûleurs Flex Burners utilisent des flammes auto-stabilisantes : la pression du gaz et la forme des injecteurs maintiennent une hauteur de flamme constante, quelle que soit la puissance demandée. La chaleur se transmet directement aux récipients posés sur les supports en fonte, sans intermédiaire. Le four électrique, lui, chauffe par des résistances blindées placées en haut et en bas de la chambre de cuisson. En mode statique, la chaleur monte naturellement ; en mode ventilé, un ventilateur répartit l'air chaud pour accélérer la cuisson et uniformiser la température.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur allume les brûleurs à l'aide du système piézo-électrique. Chaque brûleur se règle indépendamment sur une plage de puissance continue, ce qui permet de passer d'un mijotage à une ébullition rapide. Les supports en fonte unique acceptent des récipients jusqu'à 40 cm de diamètre. Le four électrique se programme par deux thermostats séparés pour le haut et le bas, offrant deux zones de chaleur distinctes. Trois rails porte-plats GN 2/1 reçoivent les plaques de cuisson standardisées.

La construction repose sur un plan de travail en acier inoxydable AISI 18/10 d'épaisseur 1 mm, résistant aux chocs et aux rayures. Les brûleurs sont coiffés de chapeaux en laiton pour une meilleure conduction thermique et une maintenance simplifiée. La chambre du four est en acier inoxydable avec un fond émaillé, tandis que la porte à double paroi isole thermiquement. Les résistances blindées du four électrique sont placées en haut et en bas de la chambre.

Les commandes comprennent quatre boutons de réglage de puissance pour les brûleurs, un système piézo-électrique d'allumage, et deux thermostats séparés pour le four électrique. Chaque brûleur dispose d'une sécurité par thermocouple qui coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction de la flamme pilote.

La puissance totale de 28 kW répartie sur quatre brûleurs et un four électrique impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V. Cette tension permet une alimentation stable pour les puissances élevées, mais nécessite une installation électrique dédiée. Les dimensions de 700 mm de largeur, 714 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur sous hotte. Le poids de 91 kg indique que l'appareil doit être installé sur un plan stable et déplacé à l'aide d'un chariot adapté.

L'entretien consiste à retirer les chapeaux de brûleur en laiton et les supports en fonte pour les laver en machine. Le plan de travail en inox se nettoie avec un détergent non abrasif. La chambre du four, accessible par la porte à double paroi, se dégraisse après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus.

Le MAGISTRA PLUS 700 MBM existe en version avec four à gaz ou four électrique. La version présentée ici intègre un four électrique de 5,3 kW avec régulation thermostatique séparée haut/bas.

Ce piano de cuisson s'intègre dans la gamme professionnelle MBM pour les cuisines de taille moyenne à grande, où la combinaison gaz/électricité offre une polyvalence maximale entre cuisson à la flamme et régulation fine au four.