Piano de cuisson gaz et four électrique 22 kW MBM MAGISTRA PLUS 900

Le MAGISTRA PLUS 900 est un piano de cuisson professionnel combinant quatre feux à gaz et un four électrique. Il est conçu pour les cuisines exigeant une puissance répartie et une flexibilité de cuisson entre plaques et four.

Un piano à gaz chauffe par combustion de gaz naturel ou de propane. Chaque brûleur libère une flamme qui transfère directement la chaleur aux récipients posés sur les supports. La flamme s'auto-stabilise grâce à un système intégré : elle reste constante malgré les variations de pression ou de débit, évitant les extinctions accidentelles. Le four électrique, lui, utilise des résistances blindées placées en haut et en bas de la chambre de cuisson. Ces résistances chauffent l'air ambiant, qui enveloppe les plats pour une cuisson homogène. La combinaison des deux énergies permet d'utiliser les brûleurs pour les cuissons rapides et le four pour les préparations nécessitant une chaleur enveloppante et contrôlée.

L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs. Chaque feu est équipé d'un système piézo-électrique qui produit une étincelle au contact d'un bouton. La puissance se règle individuellement, de la flamme douce pour mijoter à la pleine puissance pour saisir. Les supports en fonte, conçus pour des récipients jusqu'à 40 cm de diamètre, se retirent pour un nettoyage en machine. Le four s'allume séparément : les résistances chauffent la chambre, et un thermostat maintient la température choisie. Les trois supports GN 2/1 permettent de disposer des plaques ou des grilles à différentes hauteurs, selon le type de cuisson.

Le piano est construit en acier inoxydable AISI 18/10 d'une épaisseur de 1 mm pour le plan de travail. Les brûleurs sont en laiton, avec des capuchons conçus pour résister à la corrosion et faciliter l'entretien. La chambre du four est en acier inoxydable, avec un fond émaillé pour une meilleure répartition de la chaleur. La porte à double paroi isole thermiquement, réduisant les déperditions. Les joints assurent un alignement précis, limitant les fuites de chaleur.

Les commandes comprennent des boutons de réglage pour chaque brûleur, permettant d'ajuster la puissance de 1,5 kW à 5,5 kW ou 7 kW selon le modèle. Le four électrique dispose d'un thermostat avec réglage séparé pour les résistances supérieures et inférieures, offrant un contrôle précis des modes de cuisson. Un voyant indique la mise en marche des éléments chauffants.

La puissance totale de 22 kW répartie sur quatre feux et un four implique un raccordement sur un circuit triphasé 400 V. Cette configuration permet de supporter la charge simultanée des brûleurs et du four sans surcharge. Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et l'intégration dans une batterie de cuisson. Le poids de 106 kg nécessite un plan de travail stable ou un socle adapté pour une installation sécurisée.

L'entretien repose sur des éléments conçus pour être accessibles. Les capuchons de brûleurs en laiton se retirent pour un nettoyage manuel ou en lave-vaisselle. Le plan de travail en inox se nettoie avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. La chambre du four, en acier inoxydable, se dégraisse après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Les supports en fonte se lavent séparément, et les joints de porte se vérifient régulièrement pour maintenir l'étanchéité.

Le MAGISTRA PLUS 900 existe en version avec four à gaz ou four électrique. Les deux modèles partagent la même structure de piano, mais diffèrent par le système de chauffe du four : brûleur à gaz avec thermocouple pour la version gaz, résistances blindées pour la version électrique.

Ce piano s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle MBM, conçus pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs. Il répond aux besoins de puissance et de modularité pour des préparations simultanées sur plaques et au four.