Piano de cuisson gaz BHS-G GT2300-120EV+V52 avec four

Le piano de cuisson gaz BHS-G GT2300-120EV+V52 associe une plaque chauffante solide et un four à gaz dans un seul appareil professionnel. Il est conçu pour les cuisines exigeant une montée en température rapide et une répartition homogène de la chaleur sur toute la surface de cuisson.

Un piano de cuisson gaz de ce type fonctionne par combustion de gaz naturel ou propane. Le gaz alimente des brûleurs situés sous la plaque chauffante et dans le four. La chaleur se diffuse directement sur la plaque, permettant une cuisson à haute température, tandis que le four utilise un système de convection naturelle pour répartir la chaleur autour des plats. La plaque chauffante, souvent en fonte ou en acier épais, accumule la chaleur et la restitue de manière uniforme, ce qui évite les points froids et permet une cuisson précise. Les brûleurs à haute puissance assurent une montée en température rapide, même pour les préparations nécessitant une chaleur intense.

L'utilisation commence par le choix du type de gaz, à préciser lors de la commande. Une fois l'appareil raccordé, l'opérateur allume les brûleurs de la plaque ou le four à l'aide du système d'allumage piézoélectrique. Les boutons ergonomiques permettent de régler la puissance des brûleurs et la température du four, qui peut varier entre 120 °C et 270 °C. La plaque chauffante atteint rapidement des températures élevées, avec une zone centrale capable d'atteindre jusqu'à 500 °C. Les brûleurs latéraux, de puissances différentes, s'adaptent à divers types de cuisson, des mijotés aux saisies rapides. Le four, conçu pour accueillir des plaques GN2/1, est équipé d'une grille et d'un insert en fonte pour améliorer l'accumulation de la chaleur.

La construction repose sur un corps en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La plaque chauffante est conçue pour durer, avec une surface de cuisson de 770 x 572 mm. Les brûleurs et leurs bassins sont amovibles, tout comme la cheminée, ce qui facilite le nettoyage. Les bassins de brûleurs et la cheminée peuvent être lavés en lave-vaisselle. Les pieds réglables en hauteur assurent une stabilité optimale, même sur des sols irréguliers. Le système de raccordement Hair-joint permet d'aligner parfaitement plusieurs unités GORT LINE 700 côte à côte, créant une surface de cuisson continue.

Les commandes incluent des boutons ergonomiques pour régler la puissance des brûleurs et un régulateur de température à 8 positions pour le four. Chaque bouton permet un ajustement précis de la flamme ou de la température, offrant un contrôle total sur les différentes phases de cuisson. Le four est équipé d'une grille GN2/1 et d'un insert en fonte, optimisant la diffusion de la chaleur.

La puissance totale de 34 kW, répartie entre les brûleurs et le four, indique une charge électrique modérée sur le circuit de gaz, adaptée aux cuisines professionnelles. La plage de température du four, de 120 °C à 270 °C, couvre la plupart des besoins en cuisson, des pâtisseries aux rôtis. Les dimensions de 1200 x 730 x 850 mm définissent l'encombrement au sol, tandis que la surface de cuisson de 770 x 572 mm offre un espace généreux pour les préparations simultanées. Le poids, bien que non précisé, est compensé par des pieds réglables, facilitant le déplacement et l'installation.

L'entretien repose sur le démontage des pièces amovibles : les bassins de brûleurs, les éléments des brûleurs et la cheminée se retirent pour un nettoyage en profondeur, y compris en lave-vaisselle. La plaque chauffante, résistante, se nettoie facilement après utilisation, évitant l'accumulation de résidus. Le four, avec sa grille et son insert en fonte, se vide et se nettoie après chaque service pour maintenir une hygiène irréprochable.

Ce modèle fait partie de la gamme GORT LINE 700, conçue pour s'intégrer dans des configurations modulaires. Les bases ouvertes peuvent être équipées de portes pour créer des rangements fermés, avec des portes universelles adaptables à gauche ou à droite. La hauteur du four, de 290 mm, permet d'accueillir des plats de taille standard tout en optimisant l'espace vertical.

Le piano de cuisson GT2300-120EV+V52 s'intègre dans le catalogue des équipements professionnels pour la restauration, offrant une solution complète pour les cuisines nécessitant une plaque chauffante performante et un four à gaz polyvalent.