Piano de cuisson gaz avec four professionnel CASTA E7/KUPG6FM.6M

Le piano de cuisson au gaz EASY 700 E7/KUPG6FM.6M de CASTA combine une plaque de cuisson à brûleurs ouverts et un four à gaz dans un seul appareil professionnel. La plaque chauffe directement les récipients posés sur les grilles, tandis que le four enferme la chaleur dans une chambre étanche pour une cuisson par convection naturelle. Ce principe permet de saisir, mijoter ou rôtir simultanément sur la plaque et dans le four, sans transfert de chaleur entre les deux zones.

La plaque de cuisson utilise six brûleurs ouverts en fonte chromée. Chaque brûleur produit une flamme nue qui chauffe le fond du récipient par conduction et rayonnement. La chaleur se répartit sur toute la surface du récipient, ce qui évite les points chauds et permet un contrôle précis de la puissance. Le four à gaz chauffe par une flamme située sous la sole, qui réchauffe l'air à l'intérieur de la chambre. L'air chaud monte naturellement, enveloppe les aliments et redescend le long des parois, assurant une cuisson homogène sans ventilateur.

L'utilisation commence par l'allumage manuel de chaque brûleur ou du four. L'opérateur règle la puissance de la flamme avec les boutons de commande pour adapter la chaleur à chaque préparation. Les grilles en fonte émaillée supportent les récipients sur la plaque, tandis que la grille intérieure du four maintient les plats à la hauteur souhaitée. La porte du four, équipée d'un joint d'étanchéité, se ferme pour retenir la chaleur et éviter les déperditions. Un thermostat permet de sélectionner une température entre 50 °C et 300 °C pour le four, tandis que les brûleurs de la plaque fonctionnent en puissance variable sans limitation de température.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 18/10 pour la plaque de cuisson et AISI 430 pour la chambre du four. La surface de travail est emboutie avec une cuve de rétention de 22 mm de profondeur, conçue pour recueillir les liquides et faciliter le nettoyage. Les brûleurs en fonte chromée résistent aux chocs thermiques et mécaniques, tandis que les grilles en fonte émaillée supportent les récipients sans se déformer. La porte du four, double paroi, limite les risques de brûlure et améliore l'isolation thermique. Les pieds réglables en acier inoxydable AISI 304 assurent la stabilité de l'appareil sur des sols irréguliers.

Les commandes comprennent six boutons pour les brûleurs de la plaque et un bouton pour le four, chacun associé à un système d'allumage piézoélectrique. Un thermostat rotatif règle la température du four entre 50 °C et 300 °C, avec une graduation visible pour un réglage précis. Chaque brûleur est équipé d'un thermocouple de sécurité qui coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme, tandis que le four dispose d'un système similaire pour la sécurité de l'utilisateur.

Les dimensions de 1200 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur disponible pour les manipulations au-dessus de la plaque.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien de la plaque et du four. La cuve de rétention de 22 mm se vide et se nettoie après chaque service pour éviter l'accumulation de résidus. Les grilles en fonte émaillée se retirent pour un lavage séparé, tandis que les brûleurs en fonte chromée s'essuient avec un chiffon humide. La chambre du four, en acier inoxydable AISI 430, se nettoie avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. Les joints de porte et les thermocouples se vérifient régulièrement pour maintenir l'étanchéité et la sécurité.

Le piano EASY 700 E7/KUPG6FM.6M est livré avec une grille intérieure pour le four et un réducteur pour brûleur, permettant d'adapter la taille de la flamme aux petits récipients. Cet appareil s'intègre dans la gamme des pianos de cuisson professionnels CASTA, conçus pour les cuisines exigeant une puissance élevée et une construction durable en acier inoxydable.