Piano de cuisson gaz avec four électrique statique CASTA S7/KUG4LE

Le piano de cuisson gaz avec four électrique statique CASTA S7/KUG4LE combine une surface de cuisson au gaz et un four électrique intégré dans un seul appareil professionnel. Il est conçu pour les cuisines exigeant une régulation précise de la chaleur, que ce soit pour des cuissons rapides ou des préparations à feu doux.

Un piano de cuisson au gaz fonctionne par combustion du gaz naturel ou du propane, libérant une flamme directe sous les récipients. Les brûleurs ouverts, ici au nombre de quatre, permettent d'ajuster instantanément l'intensité de la chaleur en tournant un robinet. Ce procédé offre une réactivité immédiate, essentielle pour saisir, mijoter ou maintenir au chaud. La sécurité est assurée par un thermocouple intégré à chaque brûleur : si la flamme s'éteint accidentellement, le dispositif coupe automatiquement l'arrivée de gaz, évitant tout risque de fuite. L'allumage manuel élimine les dépendances électroniques, simplifiant l'entretien et réduisant les risques de panne.

Le four électrique statique, quant à lui, chauffe par résistance. Deux éléments chauffants indépendants, l'un en partie haute et l'autre en partie basse, diffusent la chaleur dans l'enceinte sans ventilation forcée. Cette méthode crée un environnement stable, où la chaleur monte naturellement, enveloppant les plats de manière homogène. La température est régulée par deux thermostats distincts, permettant de moduler la chaleur selon les besoins : cuisson douce pour les pâtisseries, chaleur intense pour les rôtis ou les gratins. La plage de température s'étend de 0 °C à 300 °C, couvrant ainsi toutes les techniques de cuisson, du maintien au chaud à la cuisson à haute température.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur allume d'abord les brûleurs gaz en tournant les robinets correspondants et en actionnant l'allumage manuel. Il règle ensuite l'intensité de la flamme pour chaque feu, en fonction du type de cuisson souhaité. Pour le four, il sélectionne la température désirée sur les thermostats haut et bas, puis enclenche le chauffage. Une fois la température atteinte, il charge les plats dans la chambre de cuisson, en utilisant les grilles ou plaques GN 2/1 adaptées. Pendant la cuisson, il surveille visuellement la flamme des brûleurs et ajuste si nécessaire. À la fin du cycle, il éteint les brûleurs et le four, puis retire les plats.

L'appareil est construit en acier inoxydable AISI 430, un matériau résistant à la corrosion et aux températures élevées, conçu pour un contact alimentaire prolongé. La chambre du four, ainsi que la porte intérieure et extérieure, sont entièrement réalisées dans cette nuance d'acier, garantissant durabilité et facilité de nettoyage. La porte est équipée d'un joint d'étanchéité qui limite les déperditions de chaleur, améliorant l'efficacité énergétique et la régularité de la cuisson. Les pieds réglables, en acier inoxydable AISI 304, assurent une stabilité optimale et permettent d'adapter l'appareil aux irrégularités du sol.

Les commandes se composent de robinets de gaz pour chaque brûleur, permettant de régler le débit de gaz et donc l'intensité de la flamme. Deux thermostats indépendants contrôlent les éléments chauffants du four, l'un pour la résistance supérieure et l'autre pour la résistance inférieure. Les poignées et boutons, fabriqués dans un matériau résistant à la chaleur avec technologie « cool-grip », restent froids au toucher, même après une utilisation prolongée.

La puissance totale de 2x3,2 kW et 2x4,5 kW pour les brûleurs gaz, ainsi que 5,48 kW pour le four électrique, indique une charge importante sur le circuit électrique et gazier. L'appareil nécessite une installation dédiée, avec une alimentation en gaz adaptée et un raccordement électrique en 400 V triphasé. Les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur disponible pour les manipulations. Le poids, bien que non précisé, implique une manipulation prudente lors de l'installation ou du déplacement.

L'entretien de l'appareil repose sur des pièces accessibles et démontables. Les brûleurs gaz peuvent être retirés pour un nettoyage approfondi, éliminant les résidus de combustion ou les projections alimentaires. La chambre du four, en acier inoxydable, se nettoie facilement avec des produits adaptés, tandis que le joint de porte doit être vérifié régulièrement pour maintenir son étanchéité. Les pieds réglables doivent être inspectés pour assurer une stabilité constante.

Le piano de cuisson CASTA S7/KUG4LE s'intègre dans la gamme des équipements professionnels combinant gaz et électricité, offrant une solution polyvalente pour les cuisines nécessitant à la fois une surface de cuisson réactive et un four performant pour les préparations nécessitant une chaleur stable et contrôlée.