Piano de cuisson gaz avec four électrique CASTA EASY 700 E7/CUPG6FE.6M

Le piano de cuisson gaz avec four électrique CASTA EASY 700 E7/CUPG6FE.6M associe une plaque de cuisson à gaz à un four électrique indépendant. Cette configuration permet de répartir les préparations entre les deux sources de chaleur, chacune adaptée à des techniques distinctes : la flamme directe pour les saisies et les mijotages, la chaleur enveloppante du four pour les cuissons longues et homogènes. Un piano de cuisson de ce type fonctionne par combustion de gaz naturel ou de propane au niveau des brûleurs. La flamme chauffe directement les récipients posés sur les grilles en fonte émaillée. Le four électrique, quant à lui, utilise des résistances blindées placées en haut et en bas de la cavité. Ces résistances chauffent l'air ambiant, qui circule naturellement pour diffuser la chaleur de manière uniforme. La présence de deux thermostats indépendants permet de réguler séparément la température des éléments supérieurs et inférieurs, offrant ainsi un contrôle précis des modes de cuisson. L'utilisation commence par l'allumage manuel des brûleurs gaz. L'opérateur tourne le bouton de commande jusqu'à l'apparition de la flamme pilote, puis continue jusqu'à la puissance souhaitée. Les thermocouples assurent une sécurité automatique : si la flamme s'éteint, l'arrivée de gaz se coupe instantanément. Pour le four, l'opérateur sélectionne la température sur les deux thermostats et active les résistances. La plage de température s'étend de 0 °C à 300 °C, couvrant les besoins de la plupart des préparations, des fermentations à basse température aux rôtissages à haute température. Pendant la cuisson, la porte en acier inoxydable à double paroi limite les déperditions de chaleur et protège les surfaces extérieures. La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 18/10 pour le plan de travail et les pieds réglables, et AISI 430 pour la cavité du four et les portes. Le plan de travail présente un rebord embouti de 22 mm de profondeur, conçu pour retenir les liquides et faciliter le nettoyage. Les six brûleurs en fonte chromée sont équipés de grilles en fonte émaillée, résistantes aux chocs thermiques et aux acides. Les boutons de commande et les poignées de porte sont en matériau thermorésistant. Les commandes comprennent six boutons pour les brûleurs gaz, chacun réglant le débit de gaz et donc l'intensité de la flamme, et deux thermostats pour le four, l'un pour la résistance supérieure et l'autre pour la résistance inférieure. La tension de 400 V triphasée avec neutre correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles, permettant une alimentation stable même en cas de forte demande simultanée des deux sources de chaleur. Cette puissance se répartit entre les deux sources, évitant les surcharges sur un seul circuit. Les dimensions de 1050 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 850 mm de hauteur permettent une intégration dans les plans de travail standard, tout en laissant suffisamment d'espace pour les manipulations devant l'appareil. Le poids est compensé par des pieds réglables en hauteur, qui assurent la stabilité sur des sols irréguliers. L'entretien découle directement des matériaux et des pièces nommées. La cuvette emboutie de vingt-deux millimètres sur le plan en inox AISI 304 retient les jus de cuisson et les éclaboussures, ce qui évite qu'ils ne coulent sur le sol et simplifie le passage de l'éponge. Les grilles en fonte émaillée s'enlèvent pour un lavage séparé, évitant les dépôts de graisse carbonisée. La cavité du four, également en acier inoxydable, se nettoie après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Les brûleurs gaz se démontent pour un nettoyage des injecteurs et des têtes, assurant une flamme régulière. Les thermocouples et les dispositifs de sécurité ne nécessitent aucun entretien particulier, mais leur bon fonctionnement doit être vérifié périodiquement. La place de ce piano dans le catalogue CASTA est celle d'un équipement polyvalent pour les cuisines professionnelles de taille moyenne à grande. Il combine les avantages du gaz pour la réactivité et du four électrique pour la précision, répondant ainsi aux besoins des établissements qui préparent une large gamme de plats simultanément.