Piano de cuisson gaz avec four électrique 36 kW DOMINA PRO 900 MBM

Le piano de cuisson gaz avec four électrique DOMINA PRO 900 de MBM combine cinq brûleurs à gaz et un four électrique dans un seul appareil professionnel. Il est conçu pour les cuisines exigeantes où la flexibilité et la précision des réglages sont essentielles. Un piano de cuisson à gaz fonctionne par combustion de gaz naturel ou de propane. Les brûleurs chauffent directement les récipients posés sur les supports en fonte. La flamme, auto-stabilisée, s'adapte aux variations de pression et maintient une température constante sans intervention manuelle. Le four électrique, quant à lui, utilise des résistances blindées placées en haut et en bas de la chambre de cuisson. Ces résistances chauffent l'air ambiant, qui circule naturellement pour envelopper les plats. La régulation thermique indépendante du haut et du bas permet de choisir entre une cuisson douce, intense ou combinée selon les besoins. L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs. Chaque brûleur dispose d'un système piézo-électrique qui produit une étincelle pour enflammer le gaz. L'opérateur règle la puissance via des boutons dédiés, passant d'une flamme douce à une flamme vive selon le type de cuisson. Les brûleurs Flex acceptent des récipients jusqu'à 40 cm de diamètre, ce qui permet de travailler avec des faitouts larges ou des sauteuses professionnelles. Le four électrique s'allume en sélectionnant la température souhaitée, avec une régulation distincte pour les résistances supérieures et inférieures. Les supports de plaques GN 2/1 facilitent le chargement et le déchargement des plats. La chambre de cuisson du four est entièrement en inox pour résister à la corrosion des jus acides et faciliter le détartrage après chaque rôtissage. Les brûleurs sont équipés de chapeaux en laiton, résistants à la corrosion et faciles à nettoyer. Les supports de récipients, en fonte, sont conçus pour résister aux chocs et aux variations de température. La chambre du four électrique est en acier inoxydable, avec un fond émaillé pour une meilleure répartition de la chaleur. La porte, à double paroi, limite les déperditions thermiques et améliore la sécurité. Les commandes comprennent des boutons de réglage pour chaque brûleur, permettant d'ajuster la puissance de la flamme. Le four électrique dispose de deux thermostats, l'un pour la résistance supérieure et l'autre pour la résistance inférieure, offrant un contrôle précis des modes de cuisson. Un système de sécurité coupe l'alimentation en gaz si la flamme s'éteint accidentellement. La puissance totale de 36 kW répartie sur cinq brûleurs et un four électrique indique une capacité à répondre à des demandes intenses en cuisine professionnelle. La tension de 400 V triphasée nécessite un circuit dédié, adapté aux installations industrielles. Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et en hauteur, tandis que le poids de 112 kg impose une installation sur un plan stable et résistant. L'entretien régulier inclut le nettoyage des chapeaux de brûleur en laiton, amovibles pour un lavage en machine. Les supports en fonte se nettoient à l'eau et au détergent, tout comme la chambre du four. Le fond émaillé du four électrique résiste aux produits de nettoyage courants, mais évite les abrasifs pour préserver l'émail. Les résistances blindées se dépoussièrent à sec pour éviter tout risque d'humidité. Le piano DOMINA PRO 900 existe en version avec four à gaz ou four électrique. Les deux versions partagent les mêmes dimensions et la même configuration de brûleurs, offrant une interchangeabilité selon les préférences de cuisson. Ce modèle s'intègre dans la gamme professionnelle MBM, conçue pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs recherchant des équipements robustes et modulables.